一、產(chǎn)品配方

　　1、皮面料

　　低筋粉250克，黃油30克，豬油35克，溫水適量

　　2、酥面料

　　蒸熟面粉200克，豬油100克，黃油50克

　　3、餡料

　　白蓮蓉餡若干

二、制作過(guò)程

　　1、調制皮面：首先調制皮面，醒20分鐘，然后擦酥放入冰箱待用。

　　2、開(kāi)酥：采用3×3的開(kāi)酥方法，每開(kāi)一次酥放冰箱冷凍15分鐘。

　　3、成型：將開(kāi)好酥的面坯搟成3毫米厚的大片，然后切成6厘米×6厘米的正方形，五片表皮刷蛋清碼疊在一起；冷凍后切片，搟成長(cháng)15厘米的片劑，厚度為2毫米；將餡心放于片劑1/2處，一面向上疊起捏嚴包住餡心，在1/2處用焯水的香菜梗綁實(shí)，用剪刀剪成燕尾形。

　　4、熟制：油溫130℃炸制，色澤潔白即可。

　　5、裝飾：出鍋后用吸油紙吸油后，裝飾眼睛、嘴即可。

三、注意事項

　　1、開(kāi)酥時(shí)要每開(kāi)一次放冰箱冷凍15分鐘。

　　2、擦好的酥要凍硬以后再開(kāi)酥。

　　3、注意控制炸制油溫。