一、產(chǎn)品配方

　　1、皮面料

　　面粉500克，黃油50克，雞蛋1個(gè)，溫水適量

　　2、酥面料

　　低筋面粉300克，豬油250克，黃油250克

　　3、餡料

　　豬里脊肉500克，鹽5克，味精3克，綿白糖10克，花雕酒、雞粉、胡椒粉、姜末、老抽、骨湯適量，叉燒醬適量

　　4、面撈芡

　　生粉50克，栗粉50克，水300克，老抽20克，生抽40克，味素20克，砂糖35克，番茄醬30克，蠔油50克

二、制作過(guò)程

　　1、調制皮面、擦酥：首先調制皮面，醒20分鐘，然后擦酥放入冰箱待用。

　　2、開(kāi)酥：采用3×3×4的開(kāi)酥方法，每開(kāi)一次酥放冰箱冷凍15分鐘。

　　3、制餡：將餡料腌制入味，用專(zhuān)用烤爐烤熟，成熟后冷卻切丁拌入熬制后的面撈芡。

　　4、成型：將開(kāi)好酥的面坯搟成3毫米厚的大片，然后切成8厘米×8厘米的正方形，也可以用手按成圓形，一頭抹餡心，另一頭抹蛋液，然后卷起，表面刷蛋液，蘸芝麻。

　　5、熟制：烤箱預熱至200℃，烤至色澤金黃即可。

三、注意事項

　　1、開(kāi)酥時(shí)要每開(kāi)一次放冰箱冷凍15分鐘。

　　2、擦好的酥要凍硬以后再開(kāi)酥。

　　3、注意餡心拌入面撈芡的黏稠度。