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芝麻餅的做法步驟.

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芝麻餅的做法步驟.
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一、原料配方（以10只計）

　　1、坯料

　　熟面粉250g，白砂糖100g，飴糖30g，熟豬油40g，白芝麻150g，小蘇打5g，冷水150mL

　　2、輔料

　　糖粉15g，秈米粉50g

二、制作過(guò)程

　　1、面團調制：先將熟面粉壓細篩勻；另將秈米粉與糖粉拌勻過(guò)篩，操作時(shí)撒于案板上，防止黏結作用及搟制面皮時(shí)不易起筋。

將壓細篩勻后的熟面粉放在案板上，扒一窩塘，把小蘇打、飴糖、熟豬油放在其中，另將白砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。

　　2、生坯成型：待冷卻后用搟面杖壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子刻成銀元形的生坯，篩去浮粉。將白芝麻放在竹匾里，適當拌濕，倒入餅坯，將竹匾拉動(dòng)。待生坯兩面粘滿(mǎn)白芝麻時(shí)篩去芝麻浮屑。

　　3、生坯熟制：將生坯依次排列在鐵盤(pán)中，烘焙5~7min，爐溫為150~180℃。



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