HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只計）
?。?、坯料
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面粉400g，老酵面150g，食堿3g，冷水適量
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面粉600g，豬油300g
?。?、餡料
綿白糖150g，熟芝麻100g，熟豬油100g
?。?、飾料
芝麻100g
二、制作過(guò)程
?。?、面團調制：把400g面粉加入老酵面拌和均勻，反復揉制成有筋性的面團，置于25℃以上的溫度中自然發(fā)酵2h。再加入食堿揉勻，分成小劑子，包入600g面粉與豬油擦制成的油酥面團。
?。?、生坯成型：經(jīng)過(guò)搟開(kāi)、卷回、對折再搟開(kāi)、卷回的方法，使之有層次后包入用綿白糖、熟芝麻、熟豬油拌勻的餡料。
?。?、生坯熟制：將沾上芝麻再切成5cm見(jiàn)方的坯餅放在平底鍋上烙制，有芝麻面先朝下，有焦點(diǎn)后翻面朝上再烙另一面，定型后放入烤爐烤至淡黃色出爐。
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