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豆沙蛋糕卷的做法步驟

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豆沙蛋糕卷的做法步驟
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一、原料配方（以30只計）

　　雞蛋1000g，低筋面粉800g，糖650g，色拉油50mL，豆沙500g，白醋5g。

二、制作過(guò)程

　　1、面糊調制：將蛋白打至出泡，加入550g糖高速打至干性發(fā)泡，蛋泡比較小，提起打蛋器時(shí)蛋白呈彎曲的尖角，備用。蛋黃加剩余的100g糖用手動(dòng)打蛋器攪勻，篩入低筋面粉用膠鏟攪拌均勻。分三次把打發(fā)的蛋白混勻到面糊當中，再加上色拉油攪拌均勻。

　　2、生坯成型：烤盤(pán)鋪好油紙，倒入淺淺的一層蛋糕面糊，振動(dòng)幾下烤盤(pán)，使氣泡逸出，表面平整。

　　3、生坯熟制：烤箱預熱至180℃，烘焙10min；轉至150℃，烘焙15min。取出烤盤(pán)，倒扣，揭掉油紙，涂上豆沙，卷起，晾涼切塊即可。



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