HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只計）
1、坯料
面粉500g，老酵面150g，雞蛋6只，小蘇打6g，紅糖250g，溫水600mL，開(kāi)水100mL
2、餡料
蜜瓜條25g，蜜玫瑰25g，蜜櫻桃25g，白糖50g，芝麻粉50g
3、輔料
熟豬油50g，菜籽油15mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調制：將蜜瓜條、蜜櫻桃切碎，與蜜玫瑰、白糖、芝麻粉一起拌成餡心。
2、面糊調制：將紅糖加開(kāi)水溶化，濾去雜質(zhì)，晾涼后倒入盛有面粉的面盆內，打入雞蛋，加入老酵面、小蘇打、溫水攪至稠糊狀。
3、生坯熟制：將特制小銅鍋（直徑12cm，邊高約2cm，邊沿有耳可提?。┲糜谂c鍋大小相適應的木炭火爐上，用菜籽油涂鍋，舀入面糊并將鍋轉動(dòng)，使面糊鋪勻鍋底，加蓋微火烘烤，當面糊約八成熟時(shí)，加入熟豬油抹勻，隨即舀入餡心，用夾子將糕皮一邊揭起，對折成半圓形，翻面，加蓋稍烘烤即成。
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