一、材料

　　高筋面粉900克，酵母12克，鹽21克，低筋面粉100克，改良劑3克，甜老面250克，清水600毫升，黃牛油適量

二、做法

　　1、高筋面粉、低筋面粉、甜老面、酵母和清水拌勻。

　　2、加入鹽、改良劑慢速拌勻，轉快速拌至面團光滑。

　　3、松弛30分鐘，溫度28℃、濕度70%。

　　4、面團分成每個(gè)150克的小面團，滾圓后松弛20分鐘。

　　5、把松弛好的小面團用搟面杖壓扁排氣。

　　6、卷成長(cháng)條形，放入烤盤(pán)，放入發(fā)酵箱中醒發(fā)80分鐘。

　　7、發(fā)至原面團體積的3倍大，再劃2刀即可。

　　8、擠上黃牛油，噴水，入爐烘烤25分鐘左右，溫度為上火230℃、下火180℃。

三、注意事項

　　注意一定要用手把面團壓扁排氣，劃刀的時(shí)候，力道要控制好，不要過(guò)深，否則面包會(huì )裂開(kāi)。