一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉850克，酵母12克，全蛋液125克，清水430毫升

　　2、主面

　　砂糖200克，蜂蜜100毫升，清水150毫升，高筋面粉400克，奶粉50克，改良劑4克，鹽12.5克，奶油125克

　　3、藍莓餡

　　鮮奶50毫升，藍莓醬100克，吉士粉85克

　　4、其他配料

　　杏仁片適量，乳酪醬適量

二、做法

　　1、鮮奶、藍莓醬、即溶吉士粉拌成藍莓餡。

　　2、將高筋面粉、酵母、清水和全蛋液快速打2分鐘，發(fā)酵125分鐘即成種面。

　　3、種面、砂糖、蜂蜜、清水快速攪拌2分鐘。

　　4、加入高筋面粉、奶粉、改良劑打至七八成光滑。加入奶油、鹽打至擴展。

　　5、發(fā)酵30分鐘，分成每個(gè)65克的小面團，滾圓發(fā)酵20分鐘，溫度32℃、濕度70%。

　　6、小面團用搟面杖搟開(kāi)排氣，抹上藍莓餡，卷成長(cháng)形，劃刀后放入長(cháng)形紙模中。發(fā)酵后掃上全蛋液（分量外），擠上乳酪醬。

　　7、撒上杏仁片，入爐烘烤18分鐘，溫度為上火185℃、下火170℃。