一、材料

　　高筋面粉150克，全麥粉500克，酵母23克，改良劑8克，乙基麥芽粉10克，清水1300毫升，鹽43克，奶油適量

二、做法

　　1、先將高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑和乙基麥芽粉拌勻。

　　2、加入清水慢速拌勻，轉快速攪拌2分鐘。

　　3、加入鹽慢速拌勻，攪拌至面筋擴展。

　　4、基本發(fā)酵30分鐘，面團分割為每個(gè)300克的小面團。

　　5、小面團松弛20分鐘，壓扁排氣。

　　6、再搓成長(cháng)條形面團。

　　7、放入長(cháng)條形的鐵皮模具中，進(jìn)發(fā)酵箱中醒發(fā)90分鐘，溫度35℃、濕度80%。

　　8、醒發(fā)好的面團用刀在表面劃幾刀。

　　9、擠上奶油，噴水后入爐烘烤，上火250℃、下火200℃。

三、注意事項

　　全麥面包一定要色澤金黃才夠誘人，要注意烤制的時(shí)間和溫度，烤至上色即可，不要過(guò)分長(cháng)時(shí)間烤制，否則會(huì )影響面包的口感和外觀(guān)。