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甜面包面團一次性餳發(fā)法

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甜面包面團一次性餳發(fā)法
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一、材料

　　A、高筋粉1000克，糖200克，酵母10克，改良劑3克，鹽10克

　　B、雞蛋2個(gè)，水550毫升

　　C、酥油100克

二、做法

　　1、將材料A依次加入攪拌機，慢速攪拌均勻。

　　2、加入材料B慢速拌勻后轉中速，打至面筋展開(kāi)。

　　3、加入材料C慢速拌勻后轉中速。

　　4、完成后的面團表面光滑，可拉出薄膜狀。

　　5、再慢速攪拌1分鐘，令面筋稍作舒緩。

　　6、面團攪拌完成后，溫度保持在26~28℃之間，餳發(fā)15分鐘。

三、注意事項

　　面團攪拌完成后，溫度保持在26~28℃之間為宜，以免面團老化。



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