烘焙時(shí)間：235度，中層，13分鐘。

一、原料

　　1、水皮部分

　　低筋面粉350克，豬油90克，雞蛋1個(gè)，細糖60克，水160克

　　2、油心

　　低筋面粉350克，豬油500克，黃油250克

　　3、撻水

　　牛奶250克，細糖80克，雞蛋225克

二、制作步驟

　　1、水皮：將豬油、雞蛋、糖、水、面粉混合揉至光滑不粘手。

　　2、搟開(kāi)后用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱冷藏30分鐘。

　　3、油皮：將黃油和豬油混合攪勻后加入面粉揉成面團。

　　4、搟開(kāi)后用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱冷藏30分鐘。

　　5、將油皮搟開(kāi)，把水皮搟至油皮三分之二大，放在油皮上。

　　6、用油皮包住水皮后，用搟面杖輕輕敲打后，再放入冰箱冷藏30分鐘。

　　7、冷藏后搟開(kāi)，將其對折，再放入冰箱冷藏30分鐘，重復此步驟3次。

　　8、將冷藏好的面團搟開(kāi)，用模具壓出蛋撻皮。

　　9、牛奶加糖攪拌至糖溶化后，雞蛋過(guò)篩加入，攪拌均勻。

　　10、將蛋撻皮放入蛋撻模，捏制均勻。

　　11、倒入過(guò)篩后的撻水，七分滿(mǎn)。

　　12、烤箱預熱后，放入烤箱烘烤至表面金黃。

三、注意事項

　　蛋撻坯需比蛋撻模略大一圈。