一、原料

　?。〝盗浚?0塊左右）

　　1、水油皮面團

　　水75克，椰子油40克，糖30克，中筋粉147克，紫薯粉3克，奶粉15克

　　2、油酥面團

　　低筋粉120克，椰子油55克

　　3、表面裝飾

　　蛋黃液少許，杏仁16粒

二、做法

　　1、75克水、40克椰子油、30克糖放入盆中。

　　2、充分攪勻后加入147克中筋粉、3克紫薯粉、15克奶粉。

　　3、揉成面團，蓋好靜置30分鐘，這是水油皮面團。

　　4、另取一個(gè)大碗，120克低筋粉放入碗中，加入55克椰子油。

　　5、用手抓勻，蓋好備用，這是油酥面團。

　　6、把水油皮面團放在案板上折疊搟開(kāi)，重復幾次這樣的動(dòng)作后，面團就會(huì )變得非常光滑，然后把面團搟成長(cháng)方形面片，把油酥面團搟開(kāi)，鋪在水油皮面片一半的位置。

　　7、把水油皮面片對折，捏緊邊緣。

　　8、把面片旋轉90度后搟長(cháng)。

　　9、把兩端面片往中間折，形成三折。

　　10、把面片旋轉90度后搟長(cháng)。

　　11、再次三折后，蓋好靜置20分鐘。

　　12、把面團搟成厚約2毫米的正方形面片。

　　13、用刀修去不規則四邊后，切成16個(gè)正方形小面片。

　　14、取一個(gè)小面片，用刀從4個(gè)角各斜切一刀后，提起相隔的4個(gè)角往中間位置對折，在中心壓緊。

　　15、依次做好16個(gè)，碼放在不粘烤盤(pán)上。

　　16、用毛筆蘸蛋黃刷在表面翻折過(guò)來(lái)的位置。

　　17、取16粒杏仁片放在中心位置，往下壓緊。

　　18、送入預熱好的烤箱，中下層，上下火，180攝氏度、30分鐘，上色及時(shí)加蓋錫紙。

三、注意事項

　　1、紫薯粉可以替換成喜歡的果蔬粉，風(fēng)車(chē)酥就是另外的顏色。

　　2、這款點(diǎn)心用的是大包酥的手法，注意在搟的時(shí)候不要太用力壓，如果覺(jué)得面團不容易推開(kāi)，就蓋好靜置一會(huì )兒再搟。

　　3、椰子油可以用喜歡的植物油替換，如果椰子油是固態(tài)，就在油酥面團中再多加5~8克。

　　4、水油皮面團用手揉勻后，再怎么揉都不會(huì )很光滑，靜置后進(jìn)行搟壓，重復幾次折疊搟壓的程序后，面團就會(huì )變光滑。面團光滑再進(jìn)行下一步，也可以用面包機揉面20分鐘。

　　5、第12步驟，搟開(kāi)時(shí)會(huì )有起皮現象，不影響整體口感。