1、黃油必須使用冷藏狀態(tài)下比較堅硬的塊狀黃油，不能使用在冷藏狀態(tài)下也很軟的涂抹用軟質(zhì)黃油。

　　2、天氣熱的時(shí)候，黃油很容易熔化，可以在180g黃油中添加22g高筋面粉，用來(lái)吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180g黃油室溫軟化后，加入22g面粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放人冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進(jìn)行。)

　　3、松弛指的是將面團靜置一會(huì )兒，使面團舒展，變得容易搟開(kāi)，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應該根據面團的狀態(tài)來(lái)決定，如果面團比較容易搟開(kāi)，則可以連續折疊兩次后再松弛。但如果面團不易搟開(kāi)或者黃油變軟開(kāi)始漏油，則需要馬上進(jìn)行冷藏松弛。

　　4、千層酥皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏，可以保存一個(gè)星期左右。使用的時(shí)候在室溫下放置-會(huì )兒，待酥皮變軟后就可以打開(kāi)使用(如果做蛋塔就不用打開(kāi)了)。如需保存更長(cháng)時(shí)間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個(gè)月甚至更長(cháng)時(shí)間，使用前室溫化開(kāi)即可。

　　5、千層酥皮制作的點(diǎn)心，在烤的過(guò)程中，有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來(lái)，則說(shuō)明酥皮的制作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者搟制的時(shí)候油脂層分布不均造成的。