一、配料

　　1、蛋塔皮

　　千層酥皮面團1份

　　2、蛋塔水

　　淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖80g，蛋黃4個(gè)，低筋面粉15g，煉乳15g，木瓜適量

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，210℃，25分鐘

三、制作過(guò)程

　　1、準備木瓜果肉與蛋塔水。將木瓜削皮切成小丁。在碗中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過(guò)篩即成蛋塔水。放一旁備用。

　　2、將搟成0.3cm厚的千層酥皮卷起來(lái)，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　3、將冷藏好后的千層酥皮卷拿出來(lái)切成厚1.5cm的小卷。

　　4、拿起一個(gè)小卷，在面粉里蘸一下。

　　5、放入蛋塔模，沾面粉的一面朝上。

　　6、用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋塔模的形狀。

　　7、捏好后的蛋塔皮靜置松弛20分鐘。

　　8、在每一個(gè)蛋塔底部放上2~3塊木瓜丁。

　　9、倒入蛋塔水，七分滿(mǎn)即可。

　　10、裝入烤盤(pán)，放入預熱好的烤箱烤焙，210℃，25分鐘左右，烤至蛋塔水表面出現焦斑即可。出爐后，可在蛋塔表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的木瓜丁。

四、注意事項

　　1、因為塔皮烤熟后會(huì )膨脹，所以蛋塔水只需要裝到七分滿(mǎn)。

　　2、塔皮捏好后，需要靜置20分鐘，再倒入蛋塔水并烘焙。否則塔皮在烤制過(guò)程中會(huì )嚴重回縮，導致蛋塔水溢出。

　　3、捏塔皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì )比較濕，不酥脆。

　　4、制作蛋塔水的時(shí)候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。為了使蛋塔水烤出漂亮的光澤，一定要過(guò)篩以后再使用。

　　5、如果烤了較長(cháng)時(shí)間還沒(méi)有烤出焦斑，可以把烤盤(pán)移到上層再烤一會(huì )兒?；蛘呷绻鞠溆凶粕δ?，可以用它加熱蛋塔30秒~1分鐘，即可出現焦斑。但注意千萬(wàn)不要烤糊了。

　　6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋塔。