參考分量蛋糕卷1個(gè)

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉90克，橄欖油45毫升，細砂糖25克，蛋黃4個(gè)，牛奶4大匙，香草精半小匙

　　B、細砂糖45克，雞蛋4個(gè)（取蛋白），檸檬汁1小匙，果醬適量（依據個(gè)人口味）

　　C、糖粉45克，玉米粉25克，蛋白奶油霜適量，雞蛋5個(gè)（取蛋黃）

二、做法

　　1、將低筋面粉、細砂糖等烘焙所需材料稱(chēng)量好，分別放入容器中；取蛋白的雞蛋是從冰箱中剛取出的。

　　2、將低筋面粉、玉米粉分別過(guò)篩后留下細膩的粉末。用材料制作原味蛋糕巷。

　　3、先用材料A制作面糊，在蛋黃中加入細砂糖，并用打蛋器攪打均勻。

　　4、繼續加香草精及橄欖油，用打蛋器攪勻。

　　5．在蛋黃中加入過(guò)篩的低筋面粉，攪勻后加牛奶，繼續攪打至面糊中無(wú)粉粒出現。

　　6、面糊制作完成以后，就要用材料B來(lái)制作蛋白霜了。先用打蛋器將蛋白微微打出泡沫，接著(zhù)加細砂糖及檸檬汁，攪打至蛋白霜的尾端挺立。

　　7、取部分蛋白霜加入面糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻。

　　8、將剩余的蛋白霜全部倒入面糊中，攪拌均勻。

　　9、烤盤(pán)底部鋪一層烘焙紙，倒入面糊，用刮板將面糊表面抹平，輕輕敲擊烤盤(pán)底部，排出較大的氣泡。

　　10、烤箱預熱至170℃，放入烤盤(pán)烘烤12分鐘至蛋糕熟透即可。

　　11、蛋糕取出后，趁熱脫模，涼涼后將蛋糕底部的烘焙紙撕掉。

　　12、在蛋糕表面抹上果醬，然后將有果醬的一面向內，緊實(shí)地卷起來(lái)，即成原味蛋糕卷。接下來(lái)，就要用材料C來(lái)制作虎皮蛋卷了。

　　13、在蛋黃中加糖粉，用打蛋器打發(fā)至蛋黃起泡發(fā)白，滴下來(lái)后紋路清晰且不消失。

　　14、接著(zhù)加入玉米粉，用打蛋器攪勻。

　　15、在烤盤(pán)的底部鋪上烘焙紙，倒入攪打好的面糊，用刮板將其表面抹平，輕輕敲擊烤盤(pán)底部，排出較大的氣泡。

　　16、烤箱預熱至220℃．放入烤盤(pán)烘烤10分鐘至蛋糕表面呈金黃色。

　　17、趁熱脫模后，將虎皮蛋糕移到鐵網(wǎng)上涼涼，然后撕去烘焙紙，將有虎皮的一面朝下，在蛋糕的表面均勻地涂抹上蛋白奶油霜，不宜過(guò)厚。

　　18、將制作好的原昧蛋糕卷放在虎皮蛋糕抹了奶油的一面，然后卷起來(lái)。

　　19、用油紙將蛋糕卷包起來(lái)，收口朝下裝入塑料袋中，放入冰箱冷藏2小時(shí)即可。