參考分量蛋糕卷1個(gè)

一、烘焙所需材料

　　低筋面粉100克，黑櫻桃罐頭（瀝干水）160克，黑櫻桃罐頭糖水130毫升，細砂糖95克，雞蛋3個(gè)，糖粉適量，玉米淀粉15克，打發(fā)鮮奶油150克，魚(yú)膠粉1/2小匙，朗姆酒2大匙

二、做法

　　1、將低筋面粉等材料稱(chēng)好，放入容器中，備用。首先來(lái)制作分蛋海綿蛋糕。

　　2、將雞蛋從冰箱中取出，分離蛋黃與蛋白，注意不要讓蛋白接觸到任何油脂、水及蛋黃。

　　3、在蛋白中加45克細砂糖，用打蛋器攪打至蛋白霜的尖端直立。

　　4、在蛋黃中加30克細砂糖，用打蛋器打發(fā)至蛋黃蓬松且發(fā)白，蛋液濃稠即可。

　　5、取部分蛋白霜加入蛋黃中，攪勻后將其倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。

　　6、將過(guò)篩后的低筋面粉倒入混合好的蛋白蛋黃中，上下翻攪均勻，分蛋海綿蛋糕的面糊就制作完成了。

　　7、在烤盤(pán)的底部鋪上一層油紙，然后將面糊倒入其中，抹平后篩上一層糖粉。

　　8、烤箱預熱至185℃，將烤盤(pán)放入烤箱的中層，用上下火烤13分鐘至蛋糕表面變成金黃色；取出后趁溫脫模，倒扣在油紙上，將油紙撕掉，涼涼。分蛋海綿蛋糕制作完成從后，就可跌制作黑櫻桃著(zhù)了。

　　9、將黑櫻桃罐頭及80毫升黑櫻桃罐頭糖水放入容器中，將黑櫻桃壓破。

　　10、將壓破的黑櫻桃連同糖水一同加熱，燒開(kāi)后轉小火熬煮。

　　11、在玉米淀粉中加適量清水，攪勻后倒入黑櫻桃中攪勻煮稠即可。接下來(lái)，制作朗姆酒調味奶油霜．

　　12、在1大匙朗姆酒中加入魚(yú)膠粉，隔水加熱，攪拌至魚(yú)膠粉溶化。

　　13、在打發(fā)鮮奶油中加入20克細砂糖，并用打蛋器打發(fā)，直至可以看到清晰的紋路。

　　14、將魚(yú)膠粉溶液倒入打發(fā)鮮奶油中，并攪拌至奶油變得濃稠。

　　15、將剩余的材料混合均勻，便做成了朗姆酒調味奶油霜。

　　16、將黑櫻桃醬與朗姆酒調味奶油霜混合均勻，然后均勻地涂抹在分蛋海綿蛋糕片上。

　　17、將分蛋海綿蛋糕片上涂著(zhù)奶油的一面向里卷起來(lái)，并且要盡量卷得緊實(shí)。

　　18、將卷好的蛋糕卷用油紙包裹起來(lái)，即成黑櫻桃海綿蛋糕卷，放入冰箱冷藏3小時(shí)，定型后即可切片食用。