參考分量16個(gè)

一、烘焙所需材料

　　A、黃油160克，低筋面粉150克，高筋面粉20克，細砂糖5克，清水適量，鹽少許

　　B、細砂糖3小匙，肉桂粉1/2小匙（不喜歡可不加）

二、做法

　　1、將低筋面粉、高筋面粉、細砂糖等烘焙所需材料分別稱(chēng)量好，放入容器中,備用。首先，用材料A制作千層酥皮。

　　2、將低筋面粉與高筋面粉混合，加入鹽與細砂糖，攪拌均勻。

　　3、取30克黃油，隔水加熱使其融化，然后倒入混合好的面粉中。

　　4、在面粉中倒入適量清水，將其和成面團，將面團揉壓使之變得光滑，放入冰箱冷藏20分鐘左右。

　　5、將剩余的黃油切片，排入塑料袋中，用搟面杖碾壓，使之成為一張大的黃油片，重新放入冰箱中冷藏，使之變硬。

　　6、將面團取出，用搟面杖搟成長(cháng)方形，寬與黃油片的長(cháng)相同，面積大約為黃油片的3倍。

　　7、將黃油取出，橫著(zhù)放在面片上的中間位置，將面片的兩端向內疊起來(lái)，將黃油包住壓緊，趕出面片中的氣泡。

　　8、將面片用搟面杖從中間向外搟，繼續搟成長(cháng)方形。

　　9、將面片的兩端向中間折起來(lái)，然后對折放入冰箱冷藏20分鐘。

　　10、取出后重復第8、第9步，3次后即得千層酥皮。

　　11、將千層酥皮不整齊的邊角切去。繼續取用材料3。

　　12、在肉桂粉中加入大部分細砂糖，混合均勻備用。

　　13、在千層酥皮上撒上肉桂粉。

　　14、用搟面杖輕輕碾壓肉桂粉，將其壓入千層酥皮中，把酥皮翻面，同樣碾壓一次。

　　15、將酥皮的兩端有肉桂粉的一面分別向內折1/6。

　　16、繼續將折好的兩端向內折起。

　　17、在折好的酥皮表面撒上細砂糖。

　　18、將酥皮對折。

　　19、將酥皮切成1厘米左右的片狀。

　　20、在烤盤(pán)內鋪上一層烘焙紙，擺上切好的酥皮片。

　　21、烤箱預熱至220℃，將酥皮片放入烤盤(pán)烤15分鐘左右，至表面呈金黃色即可。

　　22、取出烤好的酥皮片，涼涼后即可食用。

三、烘焙心得

　　1、本品口感酥化、松香并且有韌性，在廣式點(diǎn)心中比較常見(jiàn)。

　　2、因為蝴蝶酥在烘烤的時(shí)候會(huì )膨脹，所以每?jì)蓚€(gè)蝴蝶酥之間需要留出較大的空隙。