馬拉糕是廣東茶樓里常見(jiàn)的點(diǎn)心之一，在香港也很常見(jiàn)，可以歸類(lèi)到蛋糕家族，不同之處它是蒸制的，像海綿一樣柔軟，有雞蛋糕的味道，和松糕比較像，但比松糕軟，營(yíng)養豐富，香甜軟糯，不上火，尤其適合老人孩子食用。

一、馬拉糕使用酥脆泡打粉的效果

　　制作馬拉糕所需的材料主要有面粉、酵母、糖、雞蛋和泡打粉，其中泡打粉是制作馬拉糕的膨松劑。傳統制作馬拉糕的泡打粉是含有明礬的香甜泡打粉，蓬松效果很好，為了避免馬拉糕的鋁超標，一些馬拉糕制作者開(kāi)始采用無(wú)鋁泡打粉，但是通常的無(wú)鋁泡打粉制作馬拉糕的蓬松效果并不理想。而海韋力酥脆泡打粉則很好的解決了這一技術(shù)難題，酥脆泡打粉屬于無(wú)鋁泡打粉的新產(chǎn)品，它的特性和明礬泡打粉類(lèi)似，使得蒸出的馬拉糕的蓬松度和結構細膩度都很好，吃起來(lái)口感松軟可口。

二、馬拉糕使用酥脆泡打粉的參考配方

　　對于專(zhuān)門(mén)從事馬拉糕的加工者，不需要改變自己現有制作馬拉糕的習慣，只需根據面粉的重量，按照3%的添加量計算出海韋力酥脆泡打粉的用量，然后把海韋力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、馬拉糕酥脆泡打粉的具體參考配方：
　　面粉：10公斤　
　　海韋力酥脆泡打粉：300克
　　牛奶：5公斤
　　雞蛋：8.5公斤
　　紅糖：9公斤
　　色拉油：2公斤
2、馬拉糕酥脆泡打粉的使用比例：
　　馬拉糕各種原料使用比例是以面粉重量計。
　　海韋力酥脆泡打粉：3 %
　　牛奶：50 %
　　雞蛋：85 %
　　紅糖：90 % 
　　色拉油：20 %