一、配料

　　普通面粉(中筋面粉)90g，黃油55g，菠蘿60g，紅糖60g，雞蛋1個(gè)(50g)，可可粉1大勺(15ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，小蘇打1/4小勺(1.25ml)

　　翻轉菠蘿層：菠蘿50g，紅糖40g，黃油25g

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，180℃，25分鐘左右

三、制作過(guò)程

　　1、把60g菠蘿切成菠蘿丁，另外50g菠蘿切成菠蘿片。

　　2、25g黃油軟化以后和40g紅糖起混合入碗中，用打蛋器攪打均勻，成為濕潤的糊狀。

　　3、在模具的內壁涂抹一層黃油(可以起到防粘的效果)，把攪拌好的紅糖黃油糊鋪在模具底部，并用勺子輕輕抹平。

　　4、在紅糖黃油糊上平鋪好第1步切好的50g菠蘿片，備用。

　　5、55g黃油軟化后，和60g紅糖起混合入一個(gè)大碗，用打蛋器打發(fā)，直到混合物的顏色變淺，狀態(tài)膨松。

　　6、在打發(fā)好的黃油里，分三次加入打散的雞蛋液，并攪打均勻。雞蛋液一定要分次加入，每一次都要攪打到雞蛋和黃油融合再加下一次。

　　7、攪打好的黃油糊應該是順滑、膨松狀。

　　8、把面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合過(guò)篩進(jìn)第7步攪打好的黃油糊里。

　　9、用橡皮刮刀翻拌均勻，讓面粉和黃油充分混合。

　　10、把第1步切好的60g菠蘿丁倒進(jìn)第9步拌好的蛋糕糊中。

　　11、同樣用橡皮刮刀拌勻。

　　12、把拌好的蛋糕糊倒入模具，六七分滿(mǎn)即可。把模具送入預熱好180℃的烤箱，烤25分鐘左右，待蛋糕充分膨發(fā)起來(lái)，頂部焦黃即可。出爐后，冷卻15分鐘左右，待模具不燙手以后，倒扣在盤(pán)子里，并脫去模具，切成方塊狀，就可以享用了。

四、注意事項

　　1、蛋糕之所以叫翻轉蛋糕，是因為需要倒扣脫模，原來(lái)在底部的菠蘿片就出現在頂部了，是為“翻轉”。

　　2、制作翻轉蛋糕的模具，可以用長(cháng)條的蛋糕模，也可以用烤盤(pán)或者蛋糕圓模。請根據模具的大小調整配方的用量。

　　3、此配方的分量可以做成1個(gè)6英寸的圓形翻轉蛋糕。把配方的分量加倍以后，制作出來(lái)的面糊可以鋪滿(mǎn)一個(gè)9英寸的烤盤(pán)或者一個(gè)8英寸的蛋糕圓模。

　　4、一定不能用活底的蛋糕模來(lái)制作這款蛋糕，否則黃油在烤的過(guò)程中熔化后會(huì )從底部漏出去。

　　5、翻轉蛋糕的特色在于，翻轉菠蘿層的黃油與糖，在烤的過(guò)程中吸收了菠蘿的果汁以后，會(huì )滲透進(jìn)蛋糕層里。所以，烤好的蛋糕頂部，與菠蘿片靠近的地方，口感十分綿潤香甜。

　　6、蛋糕既可以使用新鮮菠蘿，也可以使用菠蘿罐頭。