一、面包面團

　　高筋面粉140g，水80g，干酵母1小勺(5ml)，細砂糖25g，鹽1/4小勺(1.25ml)，奶粉6g，全蛋15g，黃油15g

二、餡料

　　紅豆沙125g

三、表面刷液

　　全蛋液適量

四、烤焙

　　烤箱中層，上下火180℃，15分鐘，至面包表面金黃

五、制作過(guò)程

　　1、根據手工面包制作流程，把制作面包面團的配料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團排出空氣，分成5份，揉成小圓面團，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

　　2、取一個(gè)中間發(fā)酵好的面團，按扁，包入25g紅豆沙。

　　3、包好紅豆沙的面團，收口朝下放在案板上，用搟面杖搟成長(cháng)橢圓形。

　　4、在長(cháng)橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。

　　5、切好的面團，捏住兩頭。

　　6、把扭好的面團打一個(gè)單結。

　　7、把打好結的面卷放進(jìn)直徑10cm的面包紙托內。依次將所有面團都整形好以后，放在溫度為38℃、濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵，直到面團變成原來(lái)的2倍大(約40分鐘)。

　　8、在發(fā)酵好的面團表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右，到面包表面變?yōu)榻瘘S色即可出爐。

六、注意事項

　　1、如果沒(méi)有面包紙托，也可以把卷好的面團直接放在烤盤(pán)上。

　　2、餡料除了使用豆沙以外，還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質(zhì)餡料。