油酥餅是陜西、山西地區傳統小吃的代表，起源于唐代的千層烙餅，經(jīng)過(guò)后人的不斷改進(jìn)過(guò)，種類(lèi)也越來(lái)越多。常見(jiàn)的油酥餅主要有蔥花酥餅、五香酥餅、鴨油酥餅、果味酥餅、甜咸味酥餅等等，其特點(diǎn)層次分明、脆而不碎，油而不膩。

一、油酥餅使用酥脆泡打粉的效果

　　油酥餅口味上分為甜咸兩種，要求口感酥松，為了做好口感酥松的油酥餅，除了做好油酥外，可以在和面時(shí)加入海韋力酥脆泡打粉，酥脆泡打粉不僅能協(xié)助酵母產(chǎn)氣，而且還能改善提高油酥餅口感的酥脆性。使用酥脆泡打粉烤出來(lái)的油酥餅個(gè)頭飽滿(mǎn)、口感更加酥松。
二、油酥餅使用酥脆泡打粉的參考配方

　　對于專(zhuān)門(mén)從事油酥餅的加工者，不需要改變自己現有制作油酥餅的習慣，只需根據面粉的重量，按照1%的添加量計算出海韋力酥脆泡打粉的用量，然后把海韋力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、油酥餅酥脆泡打粉的具體參考配方：
　　面粉：10公斤　
　　淀粉：500克　
　　海韋力酥脆泡打粉：100克
　　食用油：2.5公斤
　　白糖：2.5公斤
　　食鹽：50克
　　水：3公斤
2、油酥餅酥脆泡打粉的使用比例：
　　油酥餅各種原料使用比例是以面粉重量計。
　　淀粉：5 %　
　　海韋力酥脆泡打粉：1 %
　　食用油：25 %
　　白糖：25 %
　　食鹽：0.5 %
　　水：30 %