章魚(yú)小丸子，又叫章魚(yú)燒，最初起源于日本，其主要食材是章魚(yú)、章魚(yú)燒粉、柴魚(yú)片、海苔、沙拉醬、章魚(yú)燒醬等。章魚(yú)燒皮酥肉嫩、口感新鮮味美，同時(shí)由于每顆章魚(yú)丸中都有新鮮章魚(yú)肉，所以營(yíng)養成分也十分豐富，近年來(lái)，隨著(zhù)世界經(jīng)濟交往的日益頻繁，章魚(yú)小丸子傳入了我國，其味美價(jià)廉也得到了我國消費者的青睞。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合章魚(yú)小丸子的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做章魚(yú)小丸子的和面方法。

一、章魚(yú)小丸子酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：300克

　　白糖：200克

　　食鹽：100克

　　淀粉：1.5公斤

　　水 ：13公斤

　　章魚(yú)：適量

二、酥脆泡打粉炸制章魚(yú)小丸子的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量3.0%的比例稱(chēng)量章魚(yú)小丸子酥脆泡打粉。

2、章魚(yú)小丸子選擇面粉的說(shuō)明

　　章魚(yú)小丸子選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

3、稱(chēng)量食鹽

　　制作章魚(yú)小丸子時(shí)一般都會(huì )添加一些食鹽，主要是為了增加章魚(yú)小丸子的口味，一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、章魚(yú)小丸子和面用水量的介紹

　　使用章魚(yú)小丸子酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面糊和稀一些。

5、做章魚(yú)小丸子和面順序說(shuō)明

　　先把章魚(yú)小丸子酥脆泡打粉和面粉、淀粉混合，然后將雞蛋、食鹽、水攪拌均勻，再把混好的面粉加入液體中，攪拌均勻，放置1小時(shí)后可用；另將白糖、生抽、沙拉醬等調料入鍋小火煮開(kāi)，慢慢倒入淀粉水，一邊倒入一邊攪動(dòng)，然后用最小火慢慢煮至濃稠，像濃稠的糖漿，關(guān)火，裝起放涼備用。

6、章魚(yú)小丸子攪糊的要求

　　章魚(yú)小丸子攪糊要求要把面糊攪拌成均勻的稀糊狀，無(wú)顆粒。

7、 成型和煎制

　　先把模具燒熱，大約70-80度，刷油，倒入面糊；撒入章魚(yú)碎和卷心菜碎，然后用竹簽挑起翻轉，把丸子的每一面都翻過(guò)來(lái)烙熟至顏色金黃即可。這樣就能做出蓬松味美的好的章魚(yú)小丸子。