桃酥，也叫核桃酥，是一種傳統的特色小吃，也是大家非常喜歡的糕點(diǎn)之一。它脆酥可口，主要以面粉、雞蛋、黃油等和面揉制，然后烤制而成。桃酥含有較為豐富的蛋白質(zhì)及各種微量元素，食用起來(lái)非常方便，深受老年人和孩子的喜愛(ài)，同時(shí)也是走親訪(fǎng)友饋贈的佳品。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合桃酥的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做桃酥的和面方法。

一、桃酥酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：150克

　　雞蛋：1公斤

　　固態(tài)酥油：400克

　　糖粉：6公斤

　　色拉油：6.5公斤

　　小蘇打：100克

　　臭粉：100克

二、酥脆泡打粉烤制桃酥的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.5%的比例稱(chēng)量桃酥酥脆泡打粉。

2、桃酥選擇面粉的說(shuō)明

　　桃酥和大多數餅干在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專(zhuān)用粉等均為低筋粉。

3、稱(chēng)量色拉油

　　制作桃酥時(shí)一般都會(huì )添加一些色拉油，主要是為了增加桃酥的酥性，一般色拉油添加量為面粉的65%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、桃酥和面用雞蛋液的介紹

　　使用桃酥酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋液，為了增加桃酥面團的酥性和脆性 。

5、做桃酥和面順序說(shuō)明

　　先把桃酥酥脆泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、糖粉和色拉油打發(fā)，然后將面粉加入的雞蛋液中，攪拌均勻。

6、桃酥和面的要求

　　桃酥和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

7、成型和烤制

　　把和好的面團分割成大小均勻的劑子，搓圓，壓扁，厚約1.5cm，表面撒上瓜子、芝麻等，放入烤盤(pán)。 烤箱預熱180度，烤20-25分鐘即可，中間需要調頭。這樣就能烤出飽滿(mǎn)酥脆的好的桃酥。