糖糕是大家廣為喜歡的早餐食品之一，也是一種尋常百姓非常常見(jiàn)的餐桌炸制食品，全國各地均能吃到，是有一種非常有特色的傳統小吃。以表皮酥脆掉屑，內層軟乎與餡料搭配，外酥里甜香得益彰，以現炸現吃最能體現香甜可口，酥脆誘人的效果。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合糖糕的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做糖糕的和面方法。

一、糖糕酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：120克

　　食用油：500克

　　水 ：18公斤

　　紅糖（餡料）：2公斤

　　面粉（餡料）：600克  

二、酥脆泡打粉炸制糖糕的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.2%的比例稱(chēng)量糖糕酥脆泡打粉。

2、糖糕選擇面粉的說(shuō)明

　　糖糕選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制面粉、特制面粉等均為中低筋粉。

3、稱(chēng)量食用油

　　制作糖糕時(shí)一般都會(huì )添加一些食用油，主要是為了增加糖糕表皮的酥脆性，一般食用油添加量為面粉的5%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、糖糕和面用水量的介紹

　　使用糖糕酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。

5、做糖糕和面順序說(shuō)明

　　先把鍋燒熱，倒入食用油，轉下鍋，讓鍋上均勻的抹到油，然后用鍋蓋罩著(zhù)，快速倒入1800克清水的。水燒開(kāi)，小火再繼續沸騰半分鐘，然后倒入1000克面粉。邊加邊快速攪拌，直至全部燙熟，沒(méi)有干粉即可。當燙面不燙手的時(shí)候取出，加12克海韋力酥脆泡打粉，來(lái)回揉搓至光滑細膩，沒(méi)有硬結。

6、糖糕和面的要求

　　糖糕和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

7、糖糕面團的餳面

　　將和好的面團蓋上蓋，靜置餳面20分鐘，實(shí)際的餳面時(shí)間要根據面團程度決定。

8、成型和炸制

　　把餳好的面團搓成長(cháng)條狀，分成大小相同的劑子，然后包上紅糖餡，收口，將口朝下按扁，做成糖糕坯，餳20分鐘左右。加熱油鍋，油溫180-200度，將糖糕生坯下鍋，炸至兩面金黃即可出鍋。這樣就能炸出飽滿(mǎn)蓬松的好的糖糕。