馓子是我國一種傳統的油炸面食，它以面粉為主要原料，加以少許食鹽揉搓成條狀，然后炸制而成，它色澤金黃、吃起來(lái)酥脆可口，營(yíng)養價(jià)值豐富，是老少皆宜的食品，深受大家的喜愛(ài)。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合馓子的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做馓子的和面方法。

一、馓子酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：100克

　　食鹽：150克

　　水 ：3公斤

　　說(shuō)明：如果制作者想使馓子更加香酥可口，和面時(shí)可以加入雞蛋或食用油，建議一斤面粉加一個(gè)雞蛋，或食用油30g即可，同時(shí)加水量可適當降低一些。

二、酥脆泡打粉炸制馓子的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.0%的比例稱(chēng)量馓子酥脆泡打粉。

2、馓子選擇面粉的說(shuō)明

　　馓子選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

3、稱(chēng)量食鹽

　　制作馓子時(shí)一般都會(huì )添加一些食鹽，主要是為了增加馓子面團的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的1.5%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、馓子和面用水量的介紹

　　使用馓子酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。

5、做馓子和面順序說(shuō)明

　　先把馓子酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有食鹽的水和面。

6、馓子和面的要求

　　馓子和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

7、馓子面團的醒面

　　將和好的面團開(kāi)始壓面，直到面團光滑細膩，蓋上蓋，稍微靜置醒發(fā)10-20分鐘。

8、成型和炸制

　　把醒好的面片切成細面條，折疊一兩圈，抖散。把油加熱到200度左右，用筷子挑著(zhù)折疊好的馓子坯放入有過(guò)，炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿(mǎn)蓬松的好的馓子。