開(kāi)口笑是一種老式點(diǎn)心，酥、香、微甜是開(kāi)口笑的風(fēng)味，特點(diǎn)是在炸制的過(guò)程中自然開(kāi)口，像對著(zhù)人笑一樣，故取名叫開(kāi)口笑。開(kāi)口笑外面多見(jiàn)裹有芝麻，酥脆香甜，吃后滿(mǎn)口飄香，老少皆宜。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合開(kāi)口笑的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做開(kāi)口笑的和面方法。

一、開(kāi)口笑酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：200克

　　白糖：3公斤

　　色拉油：400克

　　水 ：1公斤

　　雞蛋：5公斤

二、酥脆泡打粉炸制開(kāi)口笑的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例稱(chēng)量開(kāi)口笑泡打粉。

2、開(kāi)口笑選擇面粉的說(shuō)明

　　開(kāi)口笑選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

3、稱(chēng)量色拉油

　　制作開(kāi)口笑時(shí)一般都會(huì )添加一些色拉油，主要是為了增加開(kāi)口笑的酥脆性，一般食用油添加量為面粉的4%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、開(kāi)口笑和面用水量的介紹

　　使用開(kāi)口笑酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。

5、做開(kāi)口笑和面順序說(shuō)明

　　先把開(kāi)口笑酥脆泡打粉和面粉混合，然后將雞蛋、色拉油、白糖、水攪打到融化，把混好的面粉篩入打好的蛋液中，攪拌成團。

6、開(kāi)口笑和面的要求

　　開(kāi)口笑和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

7、 成型和炸制

　　把和好的面團搓成條狀，分割成相同的劑子，再搓成小圓球，把小圓球在濕布上弄濕，粘上芝麻。把油加熱，約150度左右，放入小球，炸約10分鐘，炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿(mǎn)蓬松的好的開(kāi)口笑。