蔥油餅屬于非發(fā)酵類(lèi)面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)和面烤制而成。蔥油餅具有外酥里軟的特點(diǎn)，可以當作一日三餐中的主食，蔥油餅散發(fā)的淡淡香氣讓人們食欲大振，因此受到了大眾的普遍歡迎。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合蔥油餅的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做蔥油餅的和面方法。

一、蔥油餅酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：150克

　　色拉油：400克

　　水 ：6公斤

　　食鹽：120克

　　味精、香蔥、五香粉：（適量）  

二、酥脆泡打粉烤制蔥油餅的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.5%的比例稱(chēng)量蔥油餅酥脆泡打粉。

2、蔥油餅選擇面粉的說(shuō)明

　　蔥油餅和大多數發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，市售的特一粉、通用面粉、家庭專(zhuān)用面粉等均為中筋粉。

3、稱(chēng)量食鹽

　　制作蔥油餅時(shí)一般都會(huì )添加一些食鹽，主要是為了增加蔥油餅面團的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的1.2%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、蔥油餅和面用水量的介紹

　　使用蔥油餅酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快餳面效果，一般溫水的溫度為40-50度。

5、做蔥油餅和面順序說(shuō)明

　　先把蔥油餅酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有食鹽的水、食用油和面。

6、蔥油餅和面的要求

　　蔥油餅和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

7、蔥油餅面團的餳面

　　將和好的面團蓋上蓋，靜置醒發(fā)30-60分鐘，實(shí)際的餳面時(shí)間要根據面團程度決定。

8、成型和烤制

　　把醒好的面團搟成長(cháng)條狀，越薄越好，然后抹上油，撒上香蔥、五香粉、食鹽，自上而下卷起，再從另一頭盤(pán)起；刷油封面，蓋上蓋，繼續餳面40-60分鐘；醒好后搟開(kāi)，在平底鍋中刷上油，中小火慢慢把餅身烙至金黃，即可出鍋切塊食用；這樣就能烤出飽滿(mǎn)蓬松的好的蔥油餅。