目錄
一、面條的種類(lèi)
二、中國十大明面
三、手工面條的做法
四、面條怎么做更筋道
 
一、面條的種類(lèi)
　　1、從品種分：掛面、方便面（油炸、非油炸）、雜糧面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手搟面、 生鮮面、半干面、堿水面、烏冬面、雞蛋面、南方手盤(pán)面、饸烙面、拉面、冷面。
　　2、從特色分：上海陽(yáng)春面、蘭州拉面、馬蘭拉面、北京炸醬面、河南燴面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陜西臊子面、山西刀削面、武漢熱干面、新疆拉條、廣式面（加堿水）、港式面（加雞蛋）、廈門(mén)面線(xiàn)、日本拉面、意大利面、朝鮮冷面
　　3、從做法分：湯面、拌面、蒸面、炒面、撈面、悶面、燴面。
二、中國十大明面
　　“中國十大面條”，由中國飯店協(xié)會(huì )、浙江省商務(wù)廳和杭州市人民政府舉辦聯(lián)合舉辦的“中國首屆面條文化節”上評選而來(lái)。在這份“十大面條”名單中，武漢熱干面與北京炸醬面、山西刀削面名列“中國十大面條”前三甲，蘭州拉面、四川擔擔面名列第四、第五。此外，“十大面條”還包括河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷面等特色面條。
武漢熱干面
　　武漢熱干面武漢頗具特色的過(guò)早小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面以武漢熱干面為最。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國乃至世界。無(wú)論是來(lái)漢參會(huì )或是旅游的人們都要設法品嘗武漢名吃—熱干面，就連在外工作或學(xué)習的武漢人回漢后的第一站就迫不及待地要去熱干面館解解饞，可見(jiàn)武漢熱干面深受人們的喜愛(ài)?，F在武漢熱干面已形成了工業(yè)化生產(chǎn)，讓武漢名吃走向世界。
北京炸醬面
　　炸醬面流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。
　　面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱(chēng)“過(guò)水面”。
河南燴面
　　是河南特色美食，有著(zhù)悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以好的高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養高。
蘭州拉面
　　蘭州清湯牛肉拉面，蘭州著(zhù)名風(fēng)味小吃，傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏(yíng)得了中國國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協(xié)會(huì )評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。
　　蘭州拉面其制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
杭州片兒川
　　片兒川是杭州的一種著(zhù)名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng )，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無(wú)窮。片兒川的價(jià)格適中（一般在10-15元人民幣），是杭州市民最喜愛(ài)的日常小吃之一。
刀削面
　　刀削面，流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削面最為著(zhù)名。山西刀削面因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面，同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。
昆山奧灶面
　　奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，奧灶面用青魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肉、魚(yú)的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來(lái)客現用現合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時(shí)不在溫水中過(guò)水，而在沸水中過(guò)水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著(zhù)名。紅油爆魚(yú)面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。
鎮江“鍋蓋面”
　　鎮江“鍋蓋面”，又稱(chēng)伙面，是鎮江家喻戶(hù)曉的面食。被稱(chēng)為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會(huì )”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
擔擔面
　　擔擔面是著(zhù)名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
延吉冷面
　　延吉冷面是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹(shù)皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統，據民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細綿長(cháng)的冷面，就會(huì )預兆多福多壽、長(cháng)命百歲，故冷面又名“長(cháng)壽面”。
三、手工面條的做法
　　1. 面粉兩碗，雞蛋一個(gè)，鹽一勺，海韋力面條改良劑5克，用溫水和面，面要硬一些，揉透，揉成面團醒20分鐘。
　　2. 醒好的面揉會(huì )，放入面板，搟面，搟幾下撒一點(diǎn)面粉，別讓面餅粘起來(lái)，搟成薄片。
　　3. 然后疊放，撒一層面粉疊一層，以防切時(shí)黏一起。
　　4. 接下來(lái)就是切面條了，粗細根據自己愛(ài)好來(lái)即可。拿面條時(shí)從側邊拿，手攥起來(lái)抖下，不要太用力，一縷縷放好
　　5. 水燒開(kāi)就可以煮面條了，自己做的面條很好熟的，水開(kāi)放進(jìn)面條，然后開(kāi)鍋即可出鍋，建議再用水過(guò)一下，會(huì )更筋道。
四、面條怎么做更筋道
　　無(wú)論哪種面條，其面條的共同特點(diǎn)是面條勁道，湯鮮而厚味濃，這兩方面任何一方面出現問(wèn)題都直接影響小面的品質(zhì)，每個(gè)人的口味不一樣，關(guān)于料和湯根據個(gè)人口味進(jìn)行調配，而大家對面的要求相對來(lái)講比較一致，要求口感筋道，但有時(shí)因面粉品質(zhì)差別，面的筋度達不到要求，往往出現斷條、發(fā)糟等情況，一般情況下可在面粉中添加海韋力面條增筋劑，能很好的改善面條的筋度，使做出來(lái)的面條口感筋道、耐煮、耐泡，大大降低了斷條、發(fā)糟等情況。海韋力面條增筋劑的使用方法也很簡(jiǎn)單，只需要按面粉0.5%的比例添加到面粉中混勻和面即可。