馬拉糕是傳統的廣式茶樓點(diǎn)心，原是新加坡的馬來(lái)族人愛(ài)吃的一種食品，原名叫“馬來(lái)糕”，后來(lái)傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱(chēng)為“馬拉糕”。它主要由面粉、泡打粉、雞蛋和紅糖等經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸制而成，呈金黃色或褐紅色，外型松軟，具有海綿的質(zhì)感，同時(shí)具有健腦、補心養肝、除熱止渴的功效。

一、馬拉糕酥脆泡打粉的介紹

　　馬拉糕制作時(shí)加入的酥脆泡打粉起到了關(guān)鍵的作用，蒸制時(shí)要先小氣再大氣，隨著(zhù)溫度的升高，酥脆泡打粉開(kāi)始均勻地產(chǎn)氣，從而才能出現上、中、下三層不同的氣孔，吃起來(lái)才會(huì )蓬松、柔軟，同時(shí)由于紅糖的加入，吃起來(lái)更加地松軟、香甜、軟滑。因此，海韋力的酥脆泡打粉是馬拉糕制作者的合適的選擇。
二、馬拉糕酥脆泡打粉的使用方法

　　1、打蛋
　　將雞蛋和紅糖攪拌均勻，用打蛋器高速打發(fā)5分鐘左右呈濃稠狀，然后再用低速打發(fā)3分鐘左右，提起有紋路即可。
　　2、混合
　　將牛奶和色拉油一起用打蛋器低速打發(fā)2分鐘左右，然后加入打好的蛋液中，攪拌均勻。
　　3、入模
　　將面粉和泡打粉混勻后篩入蛋液中，拌勻，低速打2分鐘左右，至無(wú)粒即可。將模具涂油，把混合好的蛋糕液倒入模具，然后把模具震幾下，大氣泡震掉。
　　4、蒸制
　　鍋內燒開(kāi)水，把模具放入，先小火再大火蒸30-40分鐘，把筷子插入無(wú)粘連即可。
注意事項：
　　主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時(shí)要先小氣，后大氣，決不能開(kāi)始就用旺火蒸，否則馬拉糕也發(fā)不好。