糖糕是中原地區的一道小吃，以表皮松脆掉屑、內層軟乎與白糖餡相得益彰而著(zhù)名。其做法是白面粉適量，稍加些白糖，用開(kāi)水燙面，把燙好的面撒上干面粉揉和，一邊揉一邊加干面粉，這樣炸出的糖糕才外皮酥脆，把和好的面分成若干個(gè)小面團，搟成面餅加入適量紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內炸至金黃色撈出，即可食用。

一、糖糕酥脆泡打粉的介紹

　　糖糕制作的關(guān)鍵是燙面，然后與混有泡打粉的干面進(jìn)行揉合，一邊揉一邊加，這樣炸出的糖糕才外酥里嫩，嚼一口掉渣。海韋力的酥脆泡打粉不含鋁，同時(shí)產(chǎn)氣均勻，會(huì )隨著(zhù)溫度的升高慢慢產(chǎn)氣，從而使糖糕的內部結構松軟，并且不會(huì )炸口，是糖糕制作者的合適的選擇。
二、糖糕酥脆泡打粉的使用方法

　　1、不銹鋼鍋燒熱，倒入25克食用油，轉下鍋，讓鍋上均勻的抹到油，這樣就不沾了。然后用鍋蓋罩著(zhù)，快速倒入1800克清水的。
　　2、水燒開(kāi)，小火再繼續沸騰半分鐘，然后倒入1000克面粉。邊加邊快速的攪拌，直至全部燙熟，沒(méi)有干粉即可。（面粉建議過(guò)篩）
　　3、當燙面不燙手的時(shí)候取出，加12克海韋力酥脆泡打粉，來(lái)回揉搓至光滑細膩，沒(méi)有硬結，餳20分鐘。
　　4、制作餡料：紅糖200克和面粉60克拌均勻即可。
　　5、將面團搓條等分，每份約50克。
　　6、取一份按個(gè)窩兒，舀入1茶匙餡料，約5克。
　　7、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時(shí)候易裂開(kāi)。
　　8、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，餳20分鐘。
　　9、炸糖糕：油溫180-200度，油溫不要過(guò)高防止爆裂和餡料溢出。你可以丟下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的合適的溫度，這時(shí)將糖糕生坯下鍋。
　　10、炸至兩面金黃就可以了。

　　烹飪技巧：
　　1、要在鍋里燒水燙面，這樣才能燙透燙勻，最后的口感是外表皮酥脆，里面綿軟。
　　2、先將鍋燒熱再倒油，然后倒水，這樣不僅面團滋潤，還不沾鍋。
　　3、燙好的面是非常柔軟的，一般來(lái)說(shuō)水是面粉的1.5-2倍間。
　　4、糖糕餡料是糖加少量的面粉調制的，這樣在炸制的時(shí)候防止爆漿流出。

　　5、炸糖糕油溫不能高，油溫過(guò)高極易爆裂，餡料溢出?？梢詠G下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的合適的溫度，這時(shí)將糖糕生坯下鍋即可