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死面酥餅的制作工藝

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死面酥餅的制作工藝
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　　酥餅是我國傳統的面食小吃，很受大眾的喜愛(ài)。酥脆無(wú)鋁雙效泡打粉十分適合酥餅的制作，制作酥餅使用酥脆無(wú)鋁泡打粉能使做出的酥餅口感更加酥脆可口。

死面酥餅的制作工藝,海韋力酥脆泡打粉
酥脆無(wú)鋁泡打粉
　　說(shuō)明：對于專(zhuān)門(mén)從事酥餅加工銷(xiāo)售者，不需要改變自己現有制作酥餅的習慣，只需根據面粉重量，按照1%的添加量計算出酥脆無(wú)鋁雙效泡打粉的用量，然后按下列要求與面粉混合和面即可。
一、酥餅的配方
原料 參考配方 比例
中筋面粉 500克 以面粉計
玉米淀粉 25克 5%
酥脆無(wú)鋁泡打粉 5克 1%
水 150克 30%
植物油 125克 25%
糖 125克 25%
蛋黃 1個(gè)  
鹽 適量  
芝麻 適量  
二、酥餅的制作工藝
　　1、制作糖餡
　　1）將100克面粉放入干凈的鍋中，用中小火慢慢干炒。
　　2）將面粉炒至微黃，且有香味即可。
　　3）100克熟面粉、110克白糖和35克玉米油混合，攪拌均勻，糖餡做好了。
　　2、制作水油皮
　　面粉300克、海韋力酥脆無(wú)鋁泡打粉3克、鹽2克、糖15克、玉米油20克、清水150克混合，揉成團，蓋蓋子醒發(fā)30分鐘。
　　3、制作油酥
　　面粉100克、玉米淀粉30克、玉米油65克混合揉勻，醒30分鐘。
　　4、酥餅的制作步驟
　　1）包酥
　　把水油皮搟成大片，把油酥放到上面。用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。
　　2）搟皮
　　搟成長(cháng)方形大片，像疊被子一樣三折，再搟成長(cháng)方形大片，再次三折，搟成薄薄的長(cháng)方形大片。
　　3）分割
　　從長(cháng)的一邊開(kāi)始卷，卷成筒狀，均勻地切成15等份。
　　4）包餡
　　取一個(gè)小劑子搟成圓形，包入糖餡，封口捏緊，封口朝下，拍成餅狀。
　　5）烤制
　　放到烤盤(pán)上，表面刷蛋液，撒上芝麻?？鞠漕A熱，200度烤15分鐘即可。
死面酥餅的制作工藝,酥餅的配方

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