酵母是一種單細胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　酵母的發(fā)酵也是酵母的繁殖過(guò)程，這個(gè)過(guò)程中能產(chǎn)生大量的CO₂氣體，而氣體被包裹在面團的面筋網(wǎng)狀結構內，經(jīng)過(guò)加熱熟制，面團就能形成疏松多孔，體積飽滿(mǎn)的食品，這就是酵母加工發(fā)酵食品的原理。

　　泡打粉反應過(guò)程是酸堿中和的化學(xué)反應，泡打粉在食品的和面和加熱過(guò)程中，會(huì )迅速反應產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品外形飽滿(mǎn)，內部結構疏松，這就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因為這樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個(gè)過(guò)程叫酵母的活化，干酵母經(jīng)過(guò)活化后，可以提高酵母的產(chǎn)氣活力。

　　泡打粉的用法和干酵母不一樣，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就會(huì )發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應，造成有效產(chǎn)氣量的浪費。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當攪拌混勻，然后再和面。

　　酵母的發(fā)酵的溫度是在26℃-27℃范圍內，實(shí)際操作中可以控制在30℃-35℃；相對濕度控制在70-75%；發(fā)酵時(shí)間要根據面團起發(fā)的狀態(tài)確定，一般情況下發(fā)好的面團體積會(huì )增大2倍左右，內部呈蜂窩狀。

　　海韋力泡打粉都屬于未添加鋁的無(wú)鋁泡打粉，不會(huì )造成食品的鋁超標，請放心的選用！