泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵以及油炸等食品廣泛使用的膨松劑，其主要成分是小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外觀(guān)是白色粉末。

　　酵母粉主要成分是酵母菌，屬于兼性厭氧菌酵母是單細胞微生物，酵母在其繁殖過(guò)程中能產(chǎn)生二氧化碳氣體，主要用于各種發(fā)酵面食的制作。

　　下面介紹一下泡打粉和酵母作用機理、如何使用以及相關(guān)知識：

1、泡打粉作用機理

　　泡打粉在食品中會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得做出的食品內部結構疏松，外觀(guān)個(gè)大飽滿(mǎn)，這就是泡打粉能快速制作食品的原理。

2、酵母作用機理

　　酵母在有氧的情況下，能把糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情況下，能把糖分解成酒精和二氧化碳，所以通過(guò)酵母的發(fā)酵加工食品不僅個(gè)大蓬松，而且具有獨特的發(fā)酵風(fēng)味，這就是酵母制作發(fā)酵面食的原理。

3、泡打粉如何用

　　泡打粉卻不能像酵母一樣先溶在水中使用，因為泡打粉遇水就會(huì )快速發(fā)生酸堿中和的產(chǎn)氣反應，正確使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這種用法才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿(mǎn)。

4、酵母如何用

　　人們常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），建議不要把干酵母直接混在面粉中使用，而是先用35℃左右的溫水把干酵母溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水活化，經(jīng)過(guò)活化的酵母使用效果會(huì )更佳。

5、酵母過(guò)期還能用嗎

　　酵母具有活性，隨著(zhù)存放時(shí)間的延長(cháng)，酵母也會(huì )逐漸失活，失去發(fā)酵作用，超過(guò)保質(zhì)期的酵母是否能用，要看儲存條件和酵母的失活情況。通常干酵母的保質(zhì)期為1年，如果超過(guò)了保質(zhì)期，而存放條件比較好，酵母失活率不大，仍可繼續使用，注意稍微增大用量即可。