酵母菌發(fā)酵

　　酵母菌是單細胞的真菌，廣泛存在于自然界中，也是人類(lèi)最早用于食品制作的微生物，酵母可以利用面團中的單糖和其它營(yíng)養物質(zhì)進(jìn)行繁殖，而在其繁殖過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生了二氧化碳和乙醇等，這個(gè)過(guò)程也叫面團的發(fā)酵。酵母發(fā)酵在食品加工中得應用十分廣泛，人們利用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣原理，加工制作各種發(fā)酵類(lèi)食品。

酵母粉發(fā)面

　　酵母的發(fā)酵就是發(fā)面的過(guò)程，酵母發(fā)面需要控制一定的溫度、濕度和時(shí)間，溫度是在26℃-27℃范圍內，實(shí)際操作中可以控制在30℃-35℃；相對濕度控制在70-75%；發(fā)酵時(shí)間要根據面團起發(fā)的狀態(tài)確定，一般情況下發(fā)好的面團體積會(huì )增大2倍左右，內部呈蜂窩狀。

　　發(fā)面酵母放多少？發(fā)面酵母的用量都以面粉的用量計算的，其中干酵母的用量一般為0.8-1.2%。

泡打粉和膨松劑是一樣的嗎？

　　泡打粉就是膨松劑，它是由小蘇打和多種酸性物料，采用玉米淀粉做填充料復配而成的膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵等多種食品的制作。

雙效泡打粉是什么意思？

　　雙效泡打粉是指的泡打粉的產(chǎn)氣過(guò)程，泡打粉產(chǎn)氣分兩個(gè)階段，一是在和面過(guò)程的產(chǎn)氣反應，二是在食品的加熱過(guò)程中的產(chǎn)氣反應，人們把根據泡打粉的兩個(gè)產(chǎn)氣過(guò)程把泡打粉加上“雙效”二字，其實(shí)所有的泡打粉都可稱(chēng)為雙效泡打粉。

泡打粉炸油條的做法

　　炸油條常用的是油條膨松劑，而油條膨松劑其實(shí)就是泡打粉。通常炸油條膨松劑的用量為2-2.5%，把膨松劑和面粉混合，然后加55-60%的水和面，醒面3-5個(gè)小時(shí)，即可成型炸制油條。

　　膨松劑炸油條不要先把膨松劑溶解在水中使用，因為膨松劑是通過(guò)酸堿中和反應產(chǎn)生二氧化碳氣體的，這種產(chǎn)氣反應只要遇到水就會(huì )發(fā)生，所以，膨松劑正確的使用方法，是要先把膨松劑直接加入面粉中并適當拌勻，然后才能加水和面。

海韋力系列泡打粉的介紹

　　海韋力系列無(wú)鋁泡打粉有：雙效泡打粉、香甜泡打粉、包子泡打粉、油條膨松劑、燒餅泡打粉、麻花泡打粉等，不僅效果好，而且都不含鋁，使用安全放心！