酵母菌是真菌嗎？

　　酵母菌是單細胞的真菌，廣泛存在于自然界中，也是人類(lèi)最早用于食品制作的微生物，在面團的發(fā)酵過(guò)程中，酵母經(jīng)過(guò)繁殖而生成了大量的二氧化碳氣體和多種風(fēng)味物質(zhì)（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個(gè)大飽滿(mǎn)、蓬松，并且有很好的酵香風(fēng)味，人們利用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣原理，加工制作各種發(fā)酵類(lèi)食品。

酵母發(fā)酵時(shí)間

　　酵母的發(fā)酵過(guò)程會(huì )受到溫度、濕度以及時(shí)間的影響，所以要注意控制發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間，溫度一般控制在30-35℃，濕度控制在70%-75%為宜，而發(fā)酵的時(shí)間在1-3個(gè)小時(shí)，發(fā)酵的面團內部呈現蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

一斤面放多少酵母合適？

　　以干酵母為例，干酵母的用量是以面粉的用量計算的，一般為0.8-1.2%，也就是一斤面粉放干酵母4-6克。

泡打粉什么作用？

　　泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料，采用玉米淀粉做填充料復配而成的膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵等多種食品的制作。泡打粉在食品的和面和加熱過(guò)程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會(huì )發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿(mǎn)，在食品加工中得應用十分廣泛。

泡打粉怎么發(fā)面？

　　泡打粉卻不能像酵母一樣先溶在水中使用，因為泡打粉遇水就會(huì )快速發(fā)生酸堿中和的產(chǎn)氣反應，正確使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這種用法才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿(mǎn)。