1、什么是酵母？

　　酵母是一種單細胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)面食品方面，主要還是使用酵母發(fā)面加工制作出各種美味的發(fā)面食品。

2、酵母發(fā)面的機理

　　酵母是利用面團中的單糖和其它營(yíng)養物質(zhì)進(jìn)行繁殖，而在其繁殖過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生了二氧化碳和乙醇等，這個(gè)過(guò)程也叫面團的發(fā)面。經(jīng)過(guò)發(fā)面的面團中含有二氧化碳氣體、乙醇等物質(zhì)，就能做出飽滿(mǎn)蓬松，酵香濃郁的各種發(fā)面食品。

3、酵母發(fā)面的控制

　　酵母發(fā)面的溫度、濕度以及時(shí)間都會(huì )影響發(fā)面的效果，通常發(fā)面的溫度要控制在30℃左右，相對濕度控制在75%左右，而發(fā)面時(shí)間要根據酵母的用量，發(fā)面溫度、濕度的情況確定，一般發(fā)面的時(shí)間為1-3個(gè)小時(shí)左右。

4、什么是泡打粉？

　　泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)面粉，主要用于發(fā)面、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

5、泡打粉作用機理

　　泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能發(fā)生酸堿反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品達到膨大飽滿(mǎn)的效果，這就是泡打粉作用的機理。

6、泡打粉用法介紹

　　泡打粉則不能溶于水中使用，因為泡打粉是酸堿產(chǎn)氣反應，而這種酸堿產(chǎn)氣反應遇到水就會(huì )發(fā)生，先溶于水中使用會(huì )造成泡打粉有效氣體的浪費。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。