常用的膨松劑有小蘇打和泡打粉，泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復配膨松劑，俗稱(chēng)又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀(guān)呈白色粉末狀。

　　小蘇打屬于堿性物質(zhì)，遇酸就會(huì )發(fā)生酸堿化學(xué)反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體（CO₂），主要用于做各種餅干的蓬松劑，小蘇打還是常用的食用堿。

　　小蘇打受熱可以分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，在加熱溫度超過(guò)50℃時(shí)就會(huì )發(fā)生化學(xué)分解反應，小蘇打還可以和酸快速發(fā)生酸堿中和反應，兩種反應都能產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，所以小蘇打常被用于制作餅干類(lèi)食品的膨松劑。

　　泡打粉混入食品中，經(jīng)過(guò)加熱熟制的過(guò)程，就能發(fā)生酸堿化學(xué)反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿(mǎn)的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是目前各種烘焙、發(fā)酵、油炸食品常用的膨松劑。

　　小蘇打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小蘇打最大的用途是加工各種復配膨松劑，如：雙效泡打粉、油條膨松劑、包子泡打粉等，這些復配膨松劑都是采用小蘇打和多種酸性物料復配而成。

　　泡打粉使用時(shí)要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻再加水和面，不能把泡打粉溶在水中使用，因為泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生反應，溶在水中使用會(huì )造成有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

　　傳統的泡打粉是采用明礬復配的，明礬易造成食品的鋁超標，而長(cháng)期食用含鋁超標食品可能會(huì )損害人體健康。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的物質(zhì)復配而成，對人體沒(méi)有危害，也不會(huì )造成食品的鋁超標。小蘇打屬于一種食用的堿性的物質(zhì)，醫療方面可以中和胃酸，對于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用，而用量過(guò)大也會(huì )致人體出現堿中毒，用于食品加工的劑量都很小，不會(huì )對人體造成危害。

　　食用堿除了小蘇打外還有蘇打，這是兩種食用堿，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，純堿使用最為多的是用于加工老面饅頭，因為采用老面蒸饅頭會(huì )產(chǎn)生酸味物質(zhì)，用純堿就能有效的中和酸味物質(zhì)。另外，人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

　　泡打粉的種類(lèi)也很多，要根據所加工的食品，選用合適的泡打粉。比如：雙效泡打粉主要用于烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作。而包子、燒餅、麻花以及油條等食品，應該選用對應的個(gè)性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，個(gè)性化泡打粉不僅能滿(mǎn)足食品的產(chǎn)氣需要，還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：包子泡打粉不僅能使蒸出的包子個(gè)大飽滿(mǎn)，還能提高酵母的活力和包子的白亮度。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打就是堿面嗎，泡打粉主要化學(xué)成分，蒸饅頭用泡打粉好嗎，泡打粉的用途，明礬和小蘇打反應。