泡打粉又叫發(fā)泡粉，是小蘇打和酸性物料（焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等）混合而成的膨松劑，主要用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的制作。

　　小蘇打是一種堿性無(wú)機鹽，是生活常用的食用堿。小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉（NaHCO?），是白色粉末。

　　小蘇打受熱后易分解，溫度超過(guò)50℃時(shí)小蘇打就會(huì )緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，另外，小蘇打遇到酸性物質(zhì)就會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，也能產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，根據小蘇打的這些特性，可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工?！　?span>

　　泡打粉遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿化學(xué)中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，把泡打粉加入食品中，在制作的過(guò)程中，就能讓食品蓬松飽滿(mǎn)，所以泡打粉是目前食品加工常用的復配膨松劑。

　　小蘇打主要是用于泡打粉的制作，泡打粉就是小蘇打做為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料，通過(guò)合理的搭配混合而成的。另外，小蘇打常被用于烘焙食品制作，比如各種蘇打餅干。小蘇打可以溶解在水中或者直接加入面粉中使用，要注意小蘇打的用量，因為小蘇打是堿性物質(zhì)，用量過(guò)大會(huì )造成食品出現堿澀味和發(fā)黃的現象。

　　泡打粉的使用方法也有要求，由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過(guò)酸堿反應產(chǎn)生氣體的，而這種產(chǎn)氣反應只要遇到水就會(huì )發(fā)生，所以泡打粉的使用不要像酵母那樣先用溫水溶解，要先加入面粉中再加水和面，這樣才能充分地利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳氣體，加工的食品才會(huì )更加個(gè)大蓬松。

　　小蘇打和泡打粉都是常用的食品添加劑，小蘇打屬于一種堿性的物質(zhì)，醫療方面適當口服可以中和胃酸，對于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用，而大劑量的口服也有可能會(huì )導致人體出現堿中毒。用于食品加工的劑量都很小，不會(huì )對人體造成危害。

　　傳統的泡打粉是采用明礬復配的，由于明礬含鋁量很大，易造成食品的鋁超標，長(cháng)期食用含鋁超標食品可能會(huì )損害人體健康，所以含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)，復配而成，對人體沒(méi)有危害，也不會(huì )造成食品的鋁超標。

　　食用堿除了小蘇打以外，還有一個(gè)常用的食用堿，就是純堿。人們日常使用食用堿是純堿，純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿，蒸老面饅頭中和面團酸味的食用堿都是純堿，不是小蘇打。

　　無(wú)鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種食品加工的專(zhuān)屬泡打粉，比如：酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，根據加工的食品而選用對應的泡打粉，加工食品的效果更理想。

關(guān)聯(lián)詞：食用小蘇打是干什么用的，泡打粉是做什么的，蒸饅頭放泡打粉好嗎，蒸饅頭放小蘇打，食用堿就是小蘇打嗎。