泡打粉的主要成分是堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，泡打粉是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復配膨松劑，應用十分廣泛。

　　小蘇打是堿性無(wú)機鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿，小蘇打也是可以用于烘焙食品的膨松劑。也可以清洗水果，清潔廚具。

　　小蘇打受熱可以分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，在加熱溫度超過(guò)50℃時(shí)就會(huì )發(fā)生化學(xué)分解反應，小蘇打還可以和酸快速發(fā)生酸堿中和反應，兩種反應都能產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，所以小蘇打常被用于制作餅干類(lèi)食品的膨松劑。

　　泡打粉混入食品中，經(jīng)過(guò)加熱熟制的過(guò)程，就能發(fā)生酸堿化學(xué)反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿(mǎn)的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是目前各種烘焙、發(fā)酵、油炸食品常用的膨松劑。

　　泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，所以不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。小蘇打單獨使用主要是用在烘焙類(lèi)的各種餅干的制作，小蘇打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小蘇打的用量，因為小蘇打過(guò)量會(huì )造成食品發(fā)黃現象。

　　小蘇打在醫療方面主要是用于中和人體內的酸堿平衡，中和胃酸。在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，不會(huì )對人體造成危害。含鋁泡打粉是采用明礬加工而成的，也是最早使用的泡打粉，易造成食品的鋁超標，長(cháng)期食用含鋁超標食品可能會(huì )損害人體健康。人們已逐步把含鋁泡打粉替換成了無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉的物料都不含鋁，對人體也無(wú)害的，是一種應用廣泛的食品膨松劑。

　　食用堿除了小蘇打以外，還有一個(gè)常用的食用堿，就是純堿。人們日常使用食用堿是純堿，純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿，蒸老面饅頭中和面團酸味的食用堿都是純堿，不是小蘇打。

　　無(wú)鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種食品加工的專(zhuān)屬泡打粉，比如：酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，根據加工的食品而選用對應的泡打粉，加工食品的效果更理想。

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