小蘇打是一種堿性無(wú)機鹽，是日常生活常用的食用堿。小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉（NaHCO?），呈白色結晶性粉末。泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是由小蘇打和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等）混合而成的膨松劑。

　　泡打粉的成分是小蘇打和酸性物料的混合物，小蘇打和酸性物料可以發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工的食品飽滿(mǎn)和膨松，油炸、發(fā)酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做為膨松劑。小蘇打遇熱可以發(fā)生分解產(chǎn)氣反應，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，所以被人們常用于各種餅干的制作，大家比較熟知的蘇打餅干就是利用小蘇打受熱分解的原理制作的。

　　小蘇打可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應，并產(chǎn)生CO₂氣體，這一原理被廣泛用于復配膨松劑的制作，做為食品膨松劑最常用的就是泡打粉。小蘇打可以溶在水中使用，也可以直接混入面粉中使用，

　　泡打粉則不能溶在水中使用，這一點(diǎn)很重要，因為泡打粉遇到水就會(huì )發(fā)生反應，如果把泡打粉先溶于水中，就會(huì )造成泡打粉有效氣體的浪費，所以泡打粉的正確用法是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　用明礬復配而成的屬于含鋁泡打粉，含鋁泡打粉則易造成食品的鋁超標，是不符合國家食品安全標準的。用葡萄糖酸δ內酯、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等復配的屬于無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉的物料對人體都是無(wú)害的，不會(huì )造成食品的鋁超標。小蘇打可以改變人體的酸性體質(zhì)，用于治療和中和胃酸，不過(guò)小蘇打過(guò)量食用也會(huì )出現堿中毒，影響人體的消化。

　　食用堿除了小蘇打外還有蘇打，這是兩種食用堿，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，純堿使用最為多的是用于加工老面饅頭，因為采用老面蒸饅頭會(huì )產(chǎn)生酸味物質(zhì)，用純堿就能有效的中和酸味物質(zhì)。另外，人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

　　泡打粉的種類(lèi)也很多，要根據所加工的食品，選用合適的泡打粉。比如：雙效泡打粉主要用于烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作。而包子、燒餅、麻花以及油條等食品，應該選用對應的個(gè)性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，個(gè)性化泡打粉不僅能滿(mǎn)足食品的產(chǎn)氣需要，還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：包子泡打粉不僅能使蒸出的包子個(gè)大飽滿(mǎn)，還能提高酵母的活力和包子的白亮度。

關(guān)聯(lián)詞：蒸饅頭需要放小蘇打嗎，泡打粉的用處，泡打粉起什么作用，泡打粉小蘇打，小蘇打是發(fā)酵粉嗎。