小蘇打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松劑，兩者的性質(zhì)具有很大的區別。小蘇打受熱可以緩慢分解，也可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體。泡打粉的主要成分是堿性的小蘇打搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉為填充劑復配而成的膨松劑，在烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品中應用十分廣泛。

　　小蘇打屬于堿性物質(zhì)，所以遇到酸性物質(zhì)就會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，小蘇打這一特性被廣泛用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等多種食品制品的加工。而溫度達到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，這一特定常被用于各種餅干的制作。

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO₂）氣體，讓加工的食品內部蓬松，外形飽滿(mǎn)。

　　泡打粉則不能溶在水中使用，因為泡打粉遇到水就會(huì )發(fā)生反應，先溶于水中就會(huì )造成有效氣體的浪費，正確用法是把泡打粉先和干面粉混合，然后再加水和面。小蘇打可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應，并產(chǎn)生CO₂氣體，常用于復配膨松劑的制作，另外，小蘇打單獨使用時(shí)可以溶在水中使用，也可以直接混入面粉中使用。

　　小蘇打屬于弱堿性物質(zhì)，適當食用對人是無(wú)害的，它可以中和人體內的酸堿平衡，改變酸性體質(zhì)，中和胃酸。有資料報道，小蘇打過(guò)量食用會(huì )出現堿中毒，反而會(huì )影響人體的消化。

　　泡打粉有含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉，用明礬做為酸性物料的屬于含鋁泡打粉，有資料報道，含鋁泡打粉對人體是有害的。而采用焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性物料復配的屬于無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉對人體沒(méi)有任何的危害。

　　食用堿除了小蘇打以外，還有一個(gè)常用的食用堿，就是純堿。人們日常使用食用堿是純堿，純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿，蒸老面饅頭中和面團酸味的食用堿都是純堿，不是小蘇打。

　　無(wú)鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種食品加工的專(zhuān)屬泡打粉，比如：酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，根據加工的食品而選用對應的泡打粉，加工食品的效果更理想。

關(guān)聯(lián)詞：什么叫小蘇打，泡打粉是添加劑嗎，碳酸鈉就是小蘇打嗎，食鹽加小蘇打，堿面是小蘇打嗎。