泡打粉和小蘇打屬于膨松劑，其中泡打粉屬于多種物料復配的膨松劑。小蘇打又稱(chēng)為蘇打粉，是一種無(wú)機鹽，無(wú)臭，味堿，易溶于水。泡打粉又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿(mǎn)蓬松，泡打粉和小蘇打的外觀(guān)都是白色粉末。

　　小蘇打屬于堿性物質(zhì)，所以遇到酸性物質(zhì)就會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，小蘇打這一特性被廣泛用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等多種食品制品的加工。而溫度達到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，這一特定常被用于各種餅干的制作。

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO₂）氣體，讓加工的食品內部蓬松，外形飽滿(mǎn)。

　　泡打粉的使用方法有一定的要求，酵母都是先用溫水化開(kāi)，再加入面粉中和面，如果把泡打粉也溶在溫水中使用是不正確的，泡打粉遇水就會(huì )反應，正確的用法是先和干粉混合再和面。小蘇打可以溶在水中化開(kāi)使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

　　小蘇打和泡打粉都是常用的食品添加劑，小蘇打屬于一種堿性的物質(zhì)，醫療方面適當口服可以中和胃酸，對于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用，而大劑量的口服也有可能會(huì )導致人體出現堿中毒。用于食品加工的劑量都很小，不會(huì )對人體造成危害。

　　傳統的泡打粉是采用明礬復配的，由于明礬含鋁量很大，易造成食品的鋁超標，長(cháng)期食用含鋁超標食品可能會(huì )損害人體健康，所以含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)，復配而成，對人體沒(méi)有危害，也不會(huì )造成食品的鋁超標。

　　很多人并不十分清楚無(wú)鋁泡打粉也有不同的類(lèi)型，通常加工蛋糕要選用雙效泡打粉，炸酥脆麻花要選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花要選用軟麻花膨松劑，蒸包子應該要包子泡打粉等。正確的選用泡打粉，不僅能滿(mǎn)足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

　　食用堿有小蘇打和蘇打兩種，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉（又叫純堿）。我們日常使用的主要是純堿，比如：人們熬粥常常會(huì )加一點(diǎn)純堿，不僅可以縮短熬粥的時(shí)間，還能使熬的粥粘稠。加工傳統的老面饅頭時(shí)，面團的發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生大量的酸，也是用純堿水中和酸味，使得蒸出的饅頭無(wú)酸味而且白亮。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打是堿粉嗎?，膨松劑和泡打粉是一樣的嗎，食用小蘇打是不是堿面，明礬是小蘇打嗎，蒸饅頭用堿面還是小蘇打。