1、小蘇打泡打粉

　　小蘇打泡打粉都是食品加工常用的食品添加劑，都屬于膨松劑。

　　小蘇打又稱(chēng)為蘇打粉，是一種無(wú)機鹽，無(wú)臭，味堿，易溶于水，小蘇打常被用于做烘焙制品的膨松劑，小蘇打還可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

　　泡打粉屬于多種物料復配的膨松劑，泡打粉又叫發(fā)酵粉，是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿(mǎn)蓬松。

2、泡打粉與小蘇打區別

　　小蘇打和酸性物料一起遇水就會(huì )迅速發(fā)生產(chǎn)生二氧化碳氣體的反應，另外，當溫度達到50℃時(shí)就會(huì )發(fā)生緩慢的分解反應產(chǎn)生二氧化碳氣體，所以小蘇打可被用于餅干的加工，做出的餅干飽滿(mǎn)酥松。

　　泡打粉是小蘇打和酸性物料復配的膨松劑，其作用機理是酸堿中和產(chǎn)氣反應，在食品的加熱過(guò)程中，泡打粉會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得食品內部疏松，外形飽滿(mǎn)。

3、小蘇打是堿性還是酸性

　　小蘇打屬于食用堿，對人是無(wú)害的，小蘇打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小蘇打最大的用途是加工各種復配膨松劑，如：雙效泡打粉、油條膨松劑等。

　　小蘇打可以改變人體的酸性體質(zhì)，用于治療和中和胃酸。但是，小蘇打過(guò)量食用也會(huì )出現堿中毒，影響人體的消化?！　?span>

4、泡打粉的使用方法

　　泡打粉使用時(shí)要注意先加在干面粉中，攪拌混勻再和面，因為泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生反應，溶在水中使用會(huì )造成有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

　　泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種食品加工的專(zhuān)屬泡打粉，比如：酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，根據加工的食品而選用對應的泡打粉，加工食品的效果更理想。

5、堿水是小蘇打嗎

　　食用堿除了小蘇打以外，還有一個(gè)常用的食用堿，就是純堿。人們日常使用食用堿是純堿，純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿，蒸老面饅頭中和面團酸味的堿水都是純堿，不是小蘇打。