什么叫泡打粉

　　泡打粉屬于多種物料復配的膨松劑，泡打粉又叫發(fā)酵粉，是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿(mǎn)蓬松。

小蘇打的成分是什么

　　小蘇打俗稱(chēng)蘇打粉，其主要成分是碳酸氫鈉，是一種無(wú)機鹽，無(wú)臭，味堿，易溶于水，小蘇打常被用于做烘焙制品的膨松劑，小蘇打還可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

食用堿和泡打粉有什么區別

　　通常常用的食用堿有小蘇打和蘇打兩種，這兩種堿是有區別的，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉（又叫純堿）。我們日常使用的主要是純堿，而不是小蘇打。比如：人們熬粥常常會(huì )加一點(diǎn)純堿，不僅可以縮短熬粥的時(shí)間，還能使熬的粥粘稠。加工傳統的老面饅頭時(shí)，面團的發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生大量的酸，也是用純堿水中和酸味，使得蒸出的饅頭無(wú)酸味而且白亮。

　　泡打粉的成分酸性物料和小蘇打，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能產(chǎn)生大量的CO₂氣體，讓加工的食品內部蓬松，外形飽滿(mǎn)。

　　泡打粉的使用方法也有一定的要求，人們使用酵母都是先把酵母用溫水化開(kāi)，靜止放置幾分鐘，再加入面粉中和面，一些使用者也把泡打粉溶在溫水中使用，這是不正確的。

　　因為泡打粉遇水就會(huì )反應，正確的用法是先把泡打粉和干粉適當混合均勻，然后再和面。小蘇打可以溶在水中化開(kāi)使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

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