純堿是小蘇打嗎：小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的堿性無(wú)機鹽，又叫碳酸氫鈉。而純堿又叫蘇打、堿面，成分是碳酸鈉，這兩種食用堿是有區別的，不注意的很容易混淆。

　　發(fā)面要放小蘇打嗎：傳統法蒸饅頭用的是面肥，面肥含有很乳酸菌和醋酸菌，會(huì )產(chǎn)生大量的酸，造成蒸的饅頭口感也會(huì )發(fā)酸，所以發(fā)好的面需要加堿水中和酸味。而發(fā)面要放的是蘇打（堿面），而不是小蘇打。

　　小蘇打跟泡打粉有什么區別：小蘇打和泡打粉都是常用的膨松劑。小蘇打受熱溫度超過(guò)50℃時(shí)小蘇打就會(huì )緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳氣體。遇到酸性物質(zhì)就會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，也能產(chǎn)生二氧化碳氣體，小蘇打的這些特性可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工。

　　泡打粉遇水就能發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，把泡打粉加入食品中，就能讓食品蓬松飽滿(mǎn)，是食品加工常用的復配膨松劑。

　　另外，食用堿有小蘇打和蘇打兩類(lèi)，又叫純堿、日常生活使用純堿的比較多，比如：老面法蒸饅頭常用的就是純堿中和酸味，使得蒸出的饅頭無(wú)酸味而且白亮。人們熬粥的時(shí)候放食用堿一般也是純堿，能使得熬出來(lái)的粥更加粘稠，口感也很好。

　　泡打粉的成分：泡打粉有含鋁和無(wú)鋁兩種，其中采用明礬復配而成的叫含鋁泡打粉，采用葡萄糖酸δ內酯、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等酸性物料復配的屬于無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉的物料對人體都是無(wú)害的，不會(huì )造成食品的鋁超標，而含鋁泡打粉則易造成食品的鋁超標，是不符合國家食品安全標準的。