1、小蘇打又叫什么

　　小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的堿性無(wú)機鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿。

2、蘇打有什么功效

　　小蘇打在加熱溫度超過(guò)50℃時(shí)就會(huì )發(fā)生化學(xué)分解反應，還可以和酸快速發(fā)生酸堿中和反應，兩種反應都能產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，所以小蘇打常被用于制作餅干類(lèi)的膨松劑。

　　小蘇打在醫療方面主要是用于中和人體內的酸堿平衡，中和胃酸，但是過(guò)量服用也會(huì )造成人體偏堿性，造成堿中毒。

3、小蘇打怎么用

　　蘇打最多的應用就是用于制作泡打粉，單獨使用主要是用在烘焙類(lèi)的各種餅干的制作，小蘇打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小蘇打的用量，因為小蘇打過(guò)量會(huì )造成食品發(fā)黃現象。

4、小蘇打和泡打粉的區別

　　小蘇打和泡打粉都是常用的膨松劑。

　　小蘇打是單一的化學(xué)物質(zhì)，泡打粉是多種化學(xué)物質(zhì)的混合物。

　　其中，泡打粉的主要成分是堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復配膨松劑，應用十分廣泛。

　　泡打粉混入食品中就能發(fā)生酸堿化學(xué)反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿(mǎn)的效果，這就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是各種烘焙、發(fā)酵、油炸食品常用的膨松劑。

5、泡打粉怎么發(fā)面

　　由于泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，所以不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。