1、小蘇打是什么的俗稱(chēng)

　　小蘇打是碳酸氫鈉，俗稱(chēng)蘇打粉，是一種無(wú)機鹽，無(wú)臭，味堿，易溶于水。

　　小蘇打遇到酸性物質(zhì)可以發(fā)生化學(xué)產(chǎn)氣反應，遇熱也可以發(fā)生分解產(chǎn)氣反應，由于這兩種反應都會(huì )產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，所以被人們常用于各種餅干的制作，大家比較熟知的蘇打餅干就是利用小蘇打受熱分解的原理制作的。

2、小蘇打是泡打粉嗎

　　小蘇打屬于膨松劑而不是泡打粉，泡打粉又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要成分是小蘇打和酸性物料的混合物，其中小蘇打和酸性物料可以發(fā)生酸堿中和反應，同時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，使得加工的食品飽滿(mǎn)和膨松。

3、小蘇打是堿嗎       

　　生活中常用的食用堿不是小蘇打，而是純堿，純堿是叫蘇打、蘇打粉，純堿的成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不了解的很易混淆。

4、泡打粉的功效和作用

　　泡打粉是小蘇打和酸性物料通過(guò)酸堿反應產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應遇到水就會(huì )發(fā)生，泡打粉的使用不像酵母那樣先用溫水溶解，要先加入干面粉中混合均勻，再加水和面，才能充分地利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳氣體，加工的食品才會(huì )更加個(gè)大蓬松。

　　泡打粉也是逐步往個(gè)性化方面發(fā)展，種類(lèi)也比較多，比如：烤蛋糕用的無(wú)鋁雙效泡打粉，炸油條用的油條膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等。

　　了解個(gè)性化泡打粉的性質(zhì)，正確的選用泡打粉不僅能滿(mǎn)足食品加工所需要的產(chǎn)氣效果，還能提高食品的品質(zhì)，例如：酥脆麻花泡打粉炸的麻花不僅個(gè)大飽滿(mǎn)，而且口感還很酥脆。

5、酵母發(fā)面用小蘇打嗎

　　酵母發(fā)面不用小蘇打，傳統法蒸饅頭用的是面肥，面肥除了酵母菌外還含有很乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌會(huì )產(chǎn)生大量的酸，造成蒸的饅頭口感也會(huì )發(fā)酸，所以發(fā)好的面需要加純堿水中和酸味。

　　而干酵母其成分都是酵母菌，純度很高，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，正常發(fā)面不會(huì )產(chǎn)生酸味物質(zhì)，所以不需要再放純堿中和。