小蘇打雖然是日常生活中經(jīng)常使用的一種食用堿，但也并不是每個(gè)人對它都很熟悉了解。事實(shí)上，關(guān)于對小蘇打的認知和應用，現實(shí)生活中時(shí)不時(shí)還會(huì )出現類(lèi)似酵母是不是小蘇打，小蘇打發(fā)面可以嗎，小蘇打和堿是一樣的嗎，蒸饅頭能放小蘇打嗎等等問(wèn)題，這種情況的出現只能說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，那就是，對于小蘇打的特性和應用的認知、了解，大家是缺乏的。下面，本文就小蘇打的特性及其應用做一簡(jiǎn)單介紹。

　　小蘇打學(xué)名叫碳酸氫鈉，是一種無(wú)機化合物，外觀(guān)呈白色結晶性粉末狀，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或受熱能緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳；因其本身是堿性物質(zhì)的緣故，小蘇打在遇到其他酸性物質(zhì)的時(shí)候，會(huì )發(fā)生強烈的酸堿中和反應邊，同時(shí)也能產(chǎn)生二氧化碳氣體。人們正是利用了小蘇打的這種化學(xué)特性，或把小蘇打作為疏松劑直接應用于烘焙、發(fā)酵等多種食品如蘇打餅干的加工，或是把小蘇打作為加工生產(chǎn)泡打粉（也就是復配膨松劑）的一種堿性原料去使用。

　　小蘇打的堿性特性也適用于調整人體內的酸堿平衡，醫生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們日常飲用的蘇打水，其有效成分就是小蘇打。小蘇打還可用于自制蘇打飲料、清洗水果和清潔廚具等。

　　另外，需要提醒大家注意的是，雖然小蘇打自身有遇熱分解并產(chǎn)氣的化學(xué)特性，但這并不代表小蘇打具有發(fā)酵發(fā)面功能。也就是說(shuō)，單純用小蘇打是不能發(fā)面的。日常生活中，發(fā)面用的物質(zhì)通常使用的是酵母。而酵母則都是經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)的商品，酵母菌的純度和活性都很好，產(chǎn)氣效果也能得到很好的保證。所以，選擇用酵母發(fā)面的話(huà)，一般情況下不需要再額外添加其他什么東西了。

　　還有，之所以有人持有“蒸饅頭能放小蘇打嗎，小蘇打和堿是一樣的嗎”之類(lèi)的疑問(wèn)，原因很簡(jiǎn)單，那是因為他們把下蘇打和食用純堿給搞混了。

　　其實(shí)，食用純堿在日常生活中也被叫做純堿，因地域、習慣的不同，也有稱(chēng)之為堿、堿面或面堿的。其實(shí)像堿、純堿之類(lèi)的稱(chēng)謂都是俗稱(chēng)，純堿的標準名稱(chēng)是碳酸鈉（化學(xué)分子式是Na₂CO₃），而小蘇打的標準名稱(chēng)是碳酸氫鈉（化學(xué)分子式是NaHCO₃），標準名稱(chēng)僅僅一字之差，化學(xué)分子式也很相同，又同屬堿類(lèi)物質(zhì)，加之兩者適用范圍客觀(guān)上也有重疊部分，或許，就是這些讓人們對純堿和小蘇打這兩種物質(zhì)產(chǎn)生混淆的因素吧。

　　日常生活中，人們最常使用純堿的地方，估計就是在使用傳統的老面法蒸饅頭的過(guò)程中了。使用老面法蒸饅頭發(fā)面時(shí)，面團會(huì )因酵母菌和其他雜菌的發(fā)酵而產(chǎn)生酸味，這時(shí)候，人們通常都是采用往面團中添加純堿水的方式去解決，其目的，就是要通過(guò)酸堿中和的方式去除面團中的酸味。另外，在熬粥時(shí)添加一些純堿，既能縮短煮粥時(shí)間，又能使熬出的粥爽滑粘稠；在手搟面面團中加入適量的純堿水，能使做出的手搟面具有爽滑筋道的口感，而且還有使面條不易發(fā)生粘連的效果。

　　以上關(guān)于小蘇打特性和應用的介紹，對您來(lái)說(shuō)，有用嗎？歡迎指正！

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