小蘇打是可以食用的堿性物質(zhì)中的一種，但小蘇打并不是人們常說(shuō)的食用堿，因為人們通常所說(shuō)的食用堿，指的其實(shí)是純堿，二者雖然均屬堿性物質(zhì)，但二者無(wú)論是在名稱(chēng)概念方面，還是在實(shí)際應用方面，還是有著(zhù)比較明顯的差別的。

　　小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO₃，是一種無(wú)外觀(guān)呈白色結晶性粉末的機鹽，易溶于水。在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的蓬松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打做為食用堿可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

　　而人們常說(shuō)的食用堿（又稱(chēng)純堿、堿、堿面、面堿等），其化學(xué)名稱(chēng)則是碳酸鈉，分子式是Na₂CO₃，相比于小蘇打，純堿的堿性更強，日常生活中的用于主要是洗滌和酸類(lèi)中和。

　　說(shuō)到食用堿的酸類(lèi)中和用途，就可以順帶解決“發(fā)好的面用小蘇打嗎”這個(gè)問(wèn)題了。在使用老面法蒸饅頭的過(guò)程中，醒發(fā)面團時(shí)，嘗嘗會(huì )因為雜菌的存在而使得面團出現酸味，這個(gè)事就，人們嘗嘗去選用食用堿，也就是純堿，加入到面團中，去中和這種酸味。而正常情況下，使用酵母發(fā)好的面并不會(huì )出現酸味，因此，也不必再往面團中去加堿了。

　　小蘇打具有受熱會(huì )自我分解并產(chǎn)氣的化學(xué)特性，另外還有會(huì )和酸性物質(zhì)發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應并釋放大量二氧化碳氣體的特性。小蘇打的這一特性，又常常被人們用來(lái)加工生產(chǎn)泡打粉。

　　泡打粉烘焙制品和發(fā)酵面制品常用的膨松劑，比如：無(wú)鋁雙效泡打粉，包子泡打粉，油條膨松劑等，這些膨松劑中的主要原料之一就是小蘇打，小蘇打做為堿性物料和另外的酸性物料遇水加熱就會(huì )迅速發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品膨松飽滿(mǎn)。

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