這些問(wèn)題牽涉到小蘇打定義，小蘇打的化學(xué)性質(zhì)，以及小蘇打的應用等方面的問(wèn)題，下邊就逐一進(jìn)行說(shuō)明。

一、小蘇打是什么東西

　　小蘇打又稱(chēng)為蘇打粉，化學(xué)名稱(chēng)為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO₃，是一種無(wú)機鹽，呈白色結晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的蓬松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打做為食用堿可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

二、小蘇打的化學(xué)性質(zhì)

　　小蘇打屬于堿性物質(zhì)，把小蘇打和酸性物料混合在一起，遇水就會(huì )迅速發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，小蘇打的這一特點(diǎn)被廣泛用于發(fā)酵、烘焙、膨化、油炸等食品的加工。另外，當溫度達到50℃時(shí)，小蘇打就會(huì )發(fā)生緩慢的分解反應，這種反應也會(huì )產(chǎn)生二氧化碳氣體，所以小蘇打也常被用于烘焙餅干的加工。

三、小蘇打的作用與應用

　　食品加工使用的各種復配膨松劑，如：香甜泡打粉、雙效泡打粉、油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑等，基本上都是采用小蘇打和多種酸性物料復配而成。這些膨松劑在食品的加工中，可以迅速產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，讓食品內部結構蓬松，外形十分飽滿(mǎn)。

　　小蘇打可以單獨在食品加工中使用，因為小蘇打不僅可以和食品配料的酸性物料發(fā)生反應，受熱也可以發(fā)生分解反應，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，烘焙師常用于制作各種風(fēng)味的餅干，比如：蘇打餅干的制作主要蓬松劑就是小蘇打。另外，小蘇打呈堿性，常常被用于加工制作碳酸飲料，比如蘇打水制作的主要原料也是小蘇打。

四、發(fā)面要放小蘇打嗎

　　要弄清“發(fā)面是否要放小蘇打”這個(gè)問(wèn)題，就要先弄清小蘇打和純堿的區別。純堿和小蘇打是兩種不同的食用堿，純堿又叫蘇打，有些地方也有稱(chēng)之為堿面、面堿的，其有效成分是碳酸鈉（Na₂CO₃），而小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉（NaHCO₃）。平常蒸饅頭、包子時(shí)，如果面團發(fā)酵過(guò)度產(chǎn)生了酸味，主要都是采用純堿中和酸味，使得蒸出的饅頭，包子外表白亮，無(wú)酸味。因此，發(fā)面時(shí)，尤其是采用老面法蒸饅頭時(shí)，可以放點(diǎn)純堿進(jìn)行中和，而不是放小蘇打。

 小蘇打相關(guān)詞：小蘇打是什么東西，發(fā)面要放小蘇打嗎，小蘇打的化學(xué)性質(zhì)，純堿是小蘇打嗎，碳酸鈉俗稱(chēng)小蘇打，小蘇打是酸性還是堿性。